聚餐网

　　流亭猪蹄在青岛非常有名，而且在全国范围内，提起流亭猪蹄这道菜，都以青岛为正宗。作为一道色香味俱全的地方名菜，流亭猪蹄的特点是菜色油亮诱人，口味咸淡适中，味道鲜美且清爽不腻。从口感上讲，做好的猪蹄肉质软硬适度、组织紧密有弹性，耐人品味。

　　不过，现在外面吃的时候总感觉骨头太多，不如自己在家动手DIY，既可以保证无任何防腐添加剂，绝对的绿色健康食品，又能做出适合自己的口味，美味又实惠，十分划算。虽然青岛流亭猪蹄是道名菜，但做法上也是万变不离烹饪之宗，猪蹄的卤制是此菜成功的关键，各种调料必不可少。

　　万能通用的秘诀就是注意老卤汤的积攒和保留，就是上一次的卤汤不要倒掉，澄清后冰箱保存，下一次卤制的时候必然会味道醇厚增色不少。没有老卤，按照教程中的配方现做也OK，下面就一起来看如何自制青岛流亭猪蹄吧。

　　青岛流亭猪蹄的做法图文教程：

　　1、将猪蹄清洗干净，飞水除去血水和浮沫。

　　2、用流水冲洗干净。

　　3、准备好砂锅，底下垫一块清洗干净的篦子(防止糊底的很好用).

　　4、放上猪蹄，再将复合香料用茶包包好投入锅中。

　　5、加入1勺料酒，1大勺生抽、半勺老抽(为了上色)，添水至锅子的三分之二，放入葱段和姜片，将香菜洗净粗根保留，整棵系起来投入锅中。(香菜根增加香味同时煮好后整棵取出来也方便)

　　6、小火炖煮约2-3小时，捞出(全程小火，保持汤不沸，焖烂!(根据自己的口味，想有点嚼头的话，不必太烂可适当缩短时间)

　　7、将汤中杂物滗净，卤汤将猪蹄没过(剩的自然晾凉后冰箱保存，做老卤汤)

　　8、自然冷却后，放冰箱，凝固成冻后，用小勺将表面的猪油刮干净，切块装盘可蘸蒜泥食用。

　　成品图：

　　青岛流亭猪蹄的做法小技巧：

　　1、 香料包超市买的复合料包比较方便，自己集齐各种香料就更好了。

　　2、 此菜概括一句说就是猪蹄冻，汤的调味根据自家口味来调整就好。

　　3、 用不了的卤汤注意保存，这是下一次卤味好吃的秘诀。

　　4、 冷却后刮去猪油很方便，半点油星都可以不沾，绝对的好吃无负担。

　　想要自己在家做出好吃的流亭猪蹄，掌握配方是第一要素。即便是没有老卤，也可以从这道青岛流亭猪蹄开始养。学会自己在家如何养老卤的方法，做美味卤菜就轻而易举了。