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辣子鸡块的家常做法中炸鸡肉的时候如果鸡肉太多可以分几次炸，而且要用低温炸熟，高温炸焦，这样才能让鸡块外酥里嫩，下面把如何在家做出美味的辣子鸡块制作方法分享给大家。

辣子鸡块的做法：

1、鸡肉切块后洗净控干水份，加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后，将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时。

2、将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙调匀成料汁。

3、炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄。

4、炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次，捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。

5、锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味。

6、加1小匙豆瓣酱，翻炒一下加入洗净剪段的的乾t椒，用小火炒出香味。

7、加入调好的料汁。

8、倒入炸好的鸡块翻炒。

9、 翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。

10、炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅。

成品图：

辣子鸡块怎么做好吃：

1、炸鸡肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。

2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟，第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。

3、豆瓣酱和生抽都是咸的，料汁里不用再加盐了。

4、乾t椒用之前要提前剪成二段，用清水冲洗，晾干再用，这样干净也不易炒成黑色。

炸鸡块用什么上色?

面粉里面可以加入调味料的。比如红椒粉(是用甜辣椒做成的，颜色很红，而且不辣)。加入调味料，让味道更佳丰富，颜色也更好看了!

辣子鸡块是我家餐桌上的非常抢手的一道，在饭店里吃这道菜，都是辣椒堆里找鸡肉，自家做除了调整辣度，做成老少皆宜的，还可以更改游戏，在家玩鸡肉堆里找辣椒。