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家常菜谱 :辣子鸡块家常做法
辣子鸡块家常做法
难度:

主料:草鸡半只,红菜椒1个,鸡蛋半个

配料:香葱3根,大蒜3瓣,生姜4片,乾t椒1把,八角1个,花椒10颗,盐1小匙,黑胡椒粉1/4小匙,生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,水1大匙,醋1小匙,豆瓣酱1小匙,白芝麻少许。

2023-10-09

辣子鸡块家常做法做法介绍

辣子鸡块的家常做法中炸鸡肉的时候如果鸡肉太多可以分几次炸,而且要用低温炸熟,高温炸焦,这样才能让鸡块外酥里嫩,下面把如何在家做出美味的辣子鸡块制作方法分享给大家。

辣子鸡块的做法:

1、鸡肉切块后洗净控干水份,加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后,将打散的半个蛋液倒入,拌匀腌半个小时。

2、将生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,醋1小匙,水1大匙调匀成料汁。

3、炒锅倒油,油温4成热时将鸡肉倒入,中小火炸至表面金黄。

4、炸完一次后捞出,油烧热后再炸一次,捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。

5、锅中留底油,放八角,花椒,姜片,蒜瓣,葱段炒出香味。

6、加1小匙豆瓣酱,翻炒一下加入洗净剪段的的乾t椒,用小火炒出香味。

7、加入调好的料汁。

8、倒入炸好的鸡块翻炒。

9、 翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。

10、炒匀后加香葱段,撒白芝麻即可出锅。

成品图:

辣子鸡块怎么做好吃:

1、炸鸡肉的油不用太多,可以分次炸,也可以用煎的方式。

2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟,第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。

3、豆瓣酱和生抽都是咸的,料汁里不用再加盐了。

4、乾t椒用之前要提前剪成二段,用清水冲洗,晾干再用,这样干净也不易炒成黑色。

炸鸡块用什么上色?

面粉里面可以加入调味料的。比如红椒粉(是用甜辣椒做成的,颜色很红,而且不辣)。加入调味料,让味道更佳丰富,颜色也更好看了!

辣子鸡块是我家餐桌上的非常抢手的一道,在饭店里吃这道菜,都是辣椒堆里找鸡肉,自家做除了调整辣度,做成老少皆宜的,还可以更改游戏,在家玩鸡肉堆里找辣椒。

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