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这道油爆小河虾营养丰富，做法简单。这道菜做出来口感很劲爆，不要多吃对养胃不利，对老年人补钙非常有益，炸完虾的虾油，还可以用来炒制其他菜肴。这道油爆小河虾江南风味的小菜，口感鲜嫩，尤其对吃不了辣椒的人对口。

油爆小河虾的做法图解：

1、河虾用清水冲洗干净，滤水后剪去虾须、脚，大葱洗净切细，姜刮去外皮切末，小香葱切细。

2、炒锅内放适量橄榄油烧至6、7成热。

3、将河虾倒入炸至外壳变红再略炸。

4、捞出滤油备用。

5、炒锅内留底油，烧热后放入大葱碎和姜末爆香。

6、加绍酒、酱油、盐，转小火炒至酱料粘稠，倒入小河虾翻炒几下，均匀地裹上调味汁。

成品图：

油爆小河虾怎么做好吃小技巧：

1、一定要选用新鲜的小河虾，这样烹制出来的菜肴口感才够鲜美。

2、小河虾洗净后一定要将水分充分沥干，避免炸制时油星四处飞溅，伤到皮肤。

3、喜欢麻辣口味的，可以加入少量的花椒和小红辣椒爆香捞出之后再进行炒制。

食物的营养功效：

1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。