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金不换炒薄壳，是广东潮汕地区的传统名菜，炒薄壳是一道快手菜，炒的时候火要大，三分钟即可，只看壳全开就要立刻关火，否则肉会回 缩，味道就没那么鲜美了，下面把详细制作方法分享给大家。

夏天，是薄壳最肥美的季节。薄壳不仅味道鲜美，而且营养丰富，还具有调节血脂，预防心血管疾病，平咳喘等功效。在我家附近那市场以前是没薄壳卖的，这两年新开了两家海鲜店，品种也跟着丰富起来，于是也有了这薄壳。而且买薄壳还送金不换呢，由此可见这两样是绝配。金不换又名九层塔和罗勒，具有一种很独特的香味，加入薄壳一起炒，能让薄壳去腥添香。

金不换炒薄壳的做法：

1、薄壳摘洗干净沥干水分，姜蒜剁成蓉，辣椒切丝。

2、锅里多下点油烧热，倒入姜蒜蓉小火爆香。

3、再加入鼓油、酒、白糖、红椒一起炒。

4、转大火倒入薄壳爆炒，加入金不换和青椒。

5、炒至薄壳开口关火加盐。

成品图：

金不换炒薄壳怎么做好吃：

1、薄壳买回来后，用淡盐水侵泡，让其吐净泥沙。

2、炒薄壳是一道快手菜，炒的时候火要大，炒至壳全开就要立刻关火，否则肉会回 缩，味道就没那么鲜美了。所以炒的时候火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，薄壳全部开口即可，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。

3、炒薄壳时油量一定要足够，不然无法去除薄壳的腥味，但又不能太多，让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。

薄壳挑选方法：

选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活，常成片粘连在海泥中，所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净。