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田园麻辣虾锅这道菜制作时对虾子的挑选很重要，要选择肉质饱满有弹性新鲜大虾才好吃，制作时间必需把虾线给去掉，炒海虾要用大火，土豆条油炸一下会更加好吃。

田园麻辣虾锅的做法：

1、海虾剪去虾枪和虾须，开背，挑去虾线(参考：快速的去虾线技巧)。

2、用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

3、土豆切成手指粗的条儿。

4、玉米切段备用。

5、起油锅，油热后下入海虾大火炸制。

6、炸至金黄，捞出控油。

7、下入土豆条炸至金黄，捞出控油。

8、菜花清洗之后掰成小朵，入开水中焯烫下。

9、洋葱和生姜切丝、乾t辣椒切段备用。

10、起油锅，爆香八角、香叶、桂皮、花椒、洋葱、姜丝和乾t辣椒。

11、煸炒至香味浓郁时，下入豆瓣酱煸炒出红油。

12、添加鲜汤(清水也可)煮开。

13、依次添加玉米、土豆和花菜，大火煮开。

14、添加炸好的大虾，用盐、料酒和糖调味。

15、煮开后关火，撒上香菜段即可。

成品图：

怎么挑选新鲜虾子技巧：

挑选鲜虾时，表面呈青黑色有光泽，且虾头牢固，虾壳硬挺，肉质富有弹性，虾身形状具弯曲，没有腥臭味。

新鲜的虾子，肉质饱满有弹性。

虾身色泽青色者为鲜品，若是呈晦暗、发红、身软、掉头者就不是新鲜的虾子。

油炸土豆条技巧：

1、锅中放油，油温80度左右下裹好淀粉的土豆条这样口感最好吃，而且不易炸糊。

(试油温方法：取一根筷子立在锅中，油花顺着筷子往上翻时油温正合适。)

2、二次回锅也是炸出酥脆薯条的关键：薯条炸至泛黄色捞出，稍晾一下，待油温稍热一点后，把炸过的薯条二次入锅，颜色至金黄色后迅速捞出沥油。二次回锅时，油一定要热，动作一定要快，薯条在里面打个滚就捞出来，不要炸的时间太长，否则会炸焦。

这款田园麻辣虾锅只要把土豆条炸好，海虾挑选好，油炸好后，其它基本上没有什么难事了，非常简单易上手一款家常小菜，大家可以试做一下。