主料:牛肉150g、酸菜鱼佐料150g、泡椒5个、小葱2棵、芫荽1棵、姜10g、大蒜2瓣
配料:花椒20粒、生抽10ml、料酒20ml、白胡椒粉少许、淀粉2g、盐少许、油30ml、高汤或清水250ml
2023-10-13
酸菜水煮牛肉是一道非常开胃的下饭菜。酸菜的酸脆咸香,加上泡椒的酸辣,牛肉吸收了酸菜的味道非常美味,酸酸辣辣的好开胃下饭,绝对是一道饭扫光的家常菜。而且牛肉具有增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老的功效。做出来绝对是一道非常营养的美食。喜欢的朋友可以来试试哦!
1、牛肉洗净切成薄片,用白胡椒粉、淀粉、料酒、生抽、油抓匀后腌制片刻。
2、泡椒切段、小葱洗净切长段、姜切片、大蒜切片、芫荽切碎备用。
3、炒锅放油烧热,用小火爆香花椒、葱段、姜片、蒜片和泡椒,放入酸菜炒出香味。
4、加入料酒炒匀、倒入高汤、生抽搅匀后转小火煮2分钟,让酸菜的味道融入汤中。
5、转大火,将腌制好的牛肉放入,沸腾后将牛肉拨散开,煮约2分钟至牛肉完全熟透,最后撒上香葱和芫荽,淋上一勺热油即可。
成品图:
1、牛肉煮之前一定要腌制一下,用淀粉、料酒、盐抓匀后再加点油进去可封住牛肉中的水分,煮的时间不要太长,这样你肉的口感才嫩滑。
2、牛肉片刚下锅时不要马上搅动,应该等肉片变白以后再搅动,这样可以避免肉片脱浆。
3、因为腌制的牛肉、酸菜、生抽都有咸味了,这道菜我没有放盐,口味重点的可在最后放少许盐。
4、选用四川的酸菜味道会很丰富,做水煮鱼和牛肉我都喜欢用四川的酸菜。如果普通酸菜或是东北酸菜味道就没那么香,不过可以自己再加点八角、花椒、泡椒等香料进去。我买的是酸菜鱼料包做的。
5、汤汁那么美味,就是感觉配菜单调点了,这个汤汁拌什么都好吃啊,如果再放点豆芽或是红薯粉、蕨根粉等粉丝进去也会很好吃的,下次再试试。
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
4、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。