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家常菜谱 :四川腊肉
四川腊肉
难度:

主料:五花肉2000克

配料:食盐50克,酱油100克,米酒100克,孜然粉50克,辣椒面100克,白糖100克,花椒粉50克

2023-10-14

四川腊肉做法介绍

四川腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉,是一道美味可口的汉族名肴,内质红白分明,颜色鲜亮,它最大特色是烟熏。正宗的四川腊肉利用利用腌熏二法制作完成的,在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法,腊肉性味咸甘平,健脾开胃,下面把正宗的四川腊肉做法分享给大家。

四川腊肉的做法:

1、备五花肉,用大腿肉也可以。

2、烫去细毛切块。

3、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒(没有米酒用料酒也可以)。

4、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味。

5、入好味的肉用绳子串挂。

6、晾在通风处。

7、风干一周以上。

8、生一盆木碳火,铺上垫子。

9、再铺上腌制好的肉熏香,熏金黄,熏至滴油。

10、熏好的腊肉,凉干就可以保存起来了。

成品图:

四川腊肉制作技巧:

1、在熏制腊肉时不要离人,以便发生火灾。

2、肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。

3、此腊肉除单食以外,如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒,风味最佳。

四川腊肉的营养价值:

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

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