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家常菜谱 :农家一锅炖
农家一锅炖
难度:

主料:精五花肉一块约500克 、肉馅约500克、 生大肠约500克

配料:盐卤豆腐一块、黄豆酱油25克、 黄酒30克、 冰糖15克、 酱豆腐一块 、高度白酒适量 、盐适量、 葱姜适量 、少许红米

2023-10-14

农家一锅炖做法介绍

农家一锅炖经典乡村小农家菜,做这个菜火候很重要,需用小火慢炖味道才能发挥到最佳,因为里面有大肠一定要加一些白酒去除腥臭味。农家炖里的食材就是要够丰富了,五花肉,丸子,炸豆腐,大肠,萝卜,土豆什么的都可以加进来,吃起来倍儿豪气。在家里做这个小吃选料又精,弄的又干净,虽然麻烦一些,但是绝对是上桌分分光的路数,这不,天也凉快了,咱们又得吃肉补膘儿了,这道菜是必须要做起来的,绝对提气。

农家一锅炖的做法:

1、大肠翻过来去部分肠油,用碱和盐抓一会儿,冲冲,再用醋抓一会儿洗净,放高度白酒焯两遍水切成小段备用。

2、葱切片姜切丝在适量清水中泡一会儿做成葱姜水,肉馅放1克盐,用少量葱姜水调适量淀粉分次倒进肉馅中打上劲儿。

3、锅中倒油烧至六七成热,肉馅挤成丸子放油中炸至表面定型约七八成熟就可以了。

4、五花肉放少许葱姜小火煮十分钟捞出。

5、趁热在五花肉上抹酱油上色,在八成热的油中炸一下,至表皮变成深棕色切大厚片备用。

6、盐卤豆腐切大厚片,在八成热的油中炸至表面金黄定型捞出。

7、最后把五花肉,丸子和大肠分别码在锅中,倒入热水刚刚浸过原料,烧开,放酱油,黄酒,酱豆腐,冰糖和适量盐,再放四种香料和葱段姜片烧开后转最小火,最后放几粒红米提提色,盖锅盖焖烧二个半小时左右即可,到二个小时的时候可以把炸豆腐放进去一起煮。

成品图:

农家一锅炖制作技巧:

1、这个菜火候非常重要,要用最小火,让汤面保持一点点的微开就可以,这样汤汁不会很快耗干,而且原料吸收的味道会更好,放水刚泡和原料持平就差不多了,水也别太多,那样味道会很淡,最后半小时把火稍微开大一点点,让汤稍微耗一些,这样味道才浓厚。

2、大肠腥味较重,首先要洗净,然后在两次焯水的时候要多放些高度白酒去异味,第二次焯的时候再放少许葱姜和花椒,中小火稍微多煮几分钟,这样出来的大腿几乎没什么异味.

3、大肠别切太大,不容易和其它原料同时熟。

4、煮几个鸡蛋扔进去一起煮就是卤蛋了。

这款农家一锅炖做法其实相当简单的,很美味的一款这家常小吃,里面的食材大家可以随意添加,只要是你的喜欢的都可是以加进去,如果是青菜一汤就能吃哟。

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