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家常菜谱 :家庭版黑椒牛柳
家庭版黑椒牛柳
难度:

主料:牛里脊肉260克

配料:红、白洋葱150克、胡萝卜60克

2023-10-15

家庭版黑椒牛柳做法介绍

今天这款黑椒牛柳是家庭版中最省油的一款做法了,虽然用油少但是味道一点也不输给大饭店。制作时先要爆香洋葱盛出,在用油温热滑炒牛柳,速度要够快,才能吃到鲜嫩滑润的牛肉,下面就把这个制作方法分享给大家。

家庭版黑椒牛柳的做法:

1、将牛里脊肉切成粗条。

黑椒牛柳步骤1-2

2、加盐1克、糖2克、生抽5克、淀粉3克和生姜末10克拌均,最后滴些植物油约3克拌均。

3、红、白洋葱和胡萝卜切丝。

黑椒牛柳步骤3-4

4、再调一小碗酱汁:老抽、生抽、蚝油各5克、淀粉5克、清水约3汤匙。

5、油烧热先炒洋葱和胡萝卜,大火炒出洋葱香味加盐调味盛入盘中。

黑椒牛柳步骤5-6

6、原锅里再倒油,比炒洋葱胡萝卜多些,约20克,油温热,就下牛里脊肉条快速滑炒,不要等到牛肉变色就散上黑胡椒粗粉粒。

7、再翻两铲子肉就变色了,浇上“4”调的酱汁,拌炒均,再来撒点小葱叶即可。

黑椒牛柳步骤7-8

8、盛到炒洋葱和胡萝卜上面,这道菜就完成了。

成品图:

黑椒牛柳怎么做

黑椒牛柳制作技巧:

1、炒牛里脊肉要快,表面变色就可,越炒会越老。

2、牛肉要逆着纹路切,这样的炒出来的牛肉才好吃。

牛肉的正确切法图解:

1、下图中红线标注的是牛肉纹路的方向,而黑线标注的是刀刃的方向,也就是说,刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。

2、下图中打叉的是顺着牛肉纹路切出来的,这种切法是错误的。打勾的是逆着牛肉纹路切出来的,用这种切法才是正确的。

3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉,烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。

牛肉怎么切才嫩?图解牛肉怎么切

黑椒牛柳是一道快手菜,也是一道宴客菜。大饭店会先用半锅油滑炒牛柳,然后留底油,爆香葱姜,调入酱汁煮开,再将滑炒好的牛柳回锅拌上酱汁。而小家庭一般是不舍得这么浪费的,也不知道余下的油怎么处理。那就像我这样做:首先爆香洋葱盛出,然后再倒些冷油,油温热滑炒牛柳,只要你足够快,保证吃到的是鲜嫩滑润的牛肉。而且炒好的黑椒牛柳下酒、拌面,或配饭都是顶好的。

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