主料:鲅鱼
配料:植物油、盐、花椒粒、姜、香葱、辣皮子、料酒、白糖、香菜、鸡精
2023-10-15
红烧鲅鱼是我们过年必做一道菜,代表年年有鱼的意思,在家做这个菜我喜欢加花椒粒,这样可以去除大海的味道,制作时加一些辣椒,那厚厚的鲅鱼也被烧的香味浓浓,咸香适宜,醇厚纯香非常美味。
1、把鲅鱼洗净清理鱼肚的垃圾再次清理干净洗净,用盐抹均匀腌制10分钟左右,葱姜洗净切末,香葱洗净切段,辣皮子泡泡切段。
2、热锅凉油,油热8成下鲅鱼,煎到两面金黄色,把鲅鱼拨在一边。
3、加花椒粒、辣皮子、葱姜翻炒出香味,再把鲅鱼一起翻炒。
4、加料酒、老抽翻炒均匀,加水、盐、白糖大火烧开,转中小火烧15分钟左右。
5、烧到汤汁浓稠,加鸡精翻炒均匀,撒上香菜末即可出锅。
成品图:
1、鲅鱼比较厚,可以切块红烧也不错。
2、烧的时候,可以中小火烧,这样比较好入味。
1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除;
2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分;
3、锅烧热后再下油,油烧热后再爆锅;
4、调味料,比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱,一定要充分炒出香味后再下鱼,但注意一定要用小火,不要炒煳;
5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候,溜着锅边烹入;
6、煎制以后的鱼,加热水炖,最好一次加足水,若是中间加水,也要记着加热水;
7、炖鱼得用小火,炖制时间要充分,细火慢炖,鱼才会入味,鲜香。