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家常菜谱 :年年有鱼的红烧鲅鱼
年年有鱼的红烧鲅鱼
难度:

主料:鲅鱼

配料:植物油、盐、花椒粒、姜、香葱、辣皮子、料酒、白糖、香菜、鸡精

2023-10-15

年年有鱼的红烧鲅鱼做法介绍

红烧鲅鱼是我们过年必做一道菜,代表年年有鱼的意思,在家做这个菜我喜欢加花椒粒,这样可以去除大海的味道,制作时加一些辣椒,那厚厚的鲅鱼也被烧的香味浓浓,咸香适宜,醇厚纯香非常美味。

红烧鲅鱼的做法:

1、把鲅鱼洗净清理鱼肚的垃圾再次清理干净洗净,用盐抹均匀腌制10分钟左右,葱姜洗净切末,香葱洗净切段,辣皮子泡泡切段。

年年有鱼红烧鲅鱼步骤1-2

2、热锅凉油,油热8成下鲅鱼,煎到两面金黄色,把鲅鱼拨在一边。

3、加花椒粒、辣皮子、葱姜翻炒出香味,再把鲅鱼一起翻炒。

年年有鱼红烧鲅鱼步骤3-4

4、加料酒、老抽翻炒均匀,加水、盐、白糖大火烧开,转中小火烧15分钟左右。

年年有鱼红烧鲅鱼步骤5-6

5、烧到汤汁浓稠,加鸡精翻炒均匀,撒上香菜末即可出锅。

成品图:

年年有鱼红烧鲅鱼

红烧鲅鱼制作技巧:

1、鲅鱼比较厚,可以切块红烧也不错。

2、烧的时候,可以中小火烧,这样比较好入味。

年年有鱼红烧鲅鱼的做法

鲅鱼怎么做不腥

1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除;

2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分;

3、锅烧热后再下油,油烧热后再爆锅;

4、调味料,比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱,一定要充分炒出香味后再下鱼,但注意一定要用小火,不要炒煳;

5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候,溜着锅边烹入;

6、煎制以后的鱼,加热水炖,最好一次加足水,若是中间加水,也要记着加热水;

7、炖鱼得用小火,炖制时间要充分,细火慢炖,鱼才会入味,鲜香。

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