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今天这款金蚝猪手避风塘是我的第五道年菜龙袍加身财就手。龙袍加身即为裹了一层金黄色脆炸糊的金蚝，而财就手就是猪手了，用避风塘的烹饪手法把两样食材搭配在一起，为了讨个新年好彩头，寓意日子红红火火，龙袍加身，开门好市、发财就手的意思。

生蚝裹了脆炸糊炸得香香的，与烤生烤是完全不同的口感，一口咬下去，外皮酥香，蚝肉带有一点点韧劲，嚼下去满口生香，一个接一个停不下来的节凑，从此深深爱上了炸金蚝。当时还纳闷为什么炸过之后吃起来并不会觉得腻，现在自己洗手作羹汤后才知道，油炸≠油腻，快炸好时用大火高温逼出里面的油脂。

而猪手是先经过卤至入味之后再油炸，吃起来外皮微脆，内里软嫩香糯，再加上裹了一层金黄色的避风塘料，经过炸制后的蒜蓉和面包糠吃进口里满口都是焦香的味道，脆而不糊，整道菜吃起来咸香微辣十分开胃，也是一道下酒的好菜。

金蚝猪手避风塘的做法：

1、斩好的猪手清洗干净，与姜片一起下锅煮开，捞出用温水洗净浮沫杂质等，处理干净的猪手入烧开的老卤水锅内卤至入味捞出，沥汁备用。

2、大蒜去皮切碎，干辣椒擦干净剪成小段，面包糠备好，用玉米淀粉和面粉等调好脆炸糊备用。

3、生蚝仔细清洗干净，入烧开的葱姜水中快速氽一下捞出，沥水后在脆炸糊里滚一圈，下入油锅炸至表面金黄捞出用吸油纸吸去多余油脂。

4、卤好的猪手入拍上一层薄干粉，下入油锅大火炸两分钟后捞出沥油，用小网漏勺把蒜碎炸至微黄捞起，面包糠同样炸好捞出用吸油纸吸去多余油脂。

5、钞锅烧热(不放油)，放入炸好的蒜碎和面包糖、盐、糖、干辣椒、花椒粉炒香，接着下入猪手和金蚝兜匀即可。

成品图：

金蚝猪手避风塘制作技巧：

1、猪手可以请店家代为斩好，焯水后要再仔细检查一遍，猪毛用小夹子夹干净，收拾干净后去卤，用老卤汁要先烧开再加少量开水和再酌情添加香料调味，

2、生蚝焯水一定要快速，不要焯太久失了鲜味，脆炸糊最好提前调好放一会，现调现用的话要保证面粉全部搅开了，不要有小面疙瘩。

3、卤过的猪手沥水后扑一层薄薄的干粉，大火炸两分钟，如果猪手上有水炸时会溅油，所以一定要沥干水份再拍一层薄粉上去就不容易溅油了

4、蒜碎和面包糠也可以用油炒过之后再猪手和蚝，但是炸过的色泽金黄酥脆吃起来更香哦。

避风塘介绍：

避风塘是香港的一个地名，也是一个避风港。以往，来自不同地区包括东南亚的渔船经常在这里停泊，随船的人也将不同地区的原材料及风味带到这里，久而久之，在这里就形成了一种独特风味的饮食，其兼容性极强。不过现在这海上美食，已经上岸经营了。在世界各地的中餐馆里，也会有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕翁们的青睐。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。