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其实馒头是蒸的面包，它可以多变化，不再单调无味。只要掌握好配方及比例，一样可以做出健康又好吃的馒头;柚子酱蜂蜜馒头就是以这样的出发点，完成这样的作品。

柚子酱蜂蜜馒头的做法：

1、准备所有的食材：老面、中筋面粉、水、柚子酱、蜂蜜、酵母粉。

2、搅拌：将所有的食材放入钢盆内并均匀搅拌。

3、先用双手将所有的食材揉成团。

4、揉成三光：将面团揉成三光，即是手光、面团光滑、桌面光滑

5、松弛：面团揉成三光后，需短时间的松弛(约5-10分钟)，使经过搅拌后产生很强筋性的面团恢复柔软，次时可以用保鲜膜包在面团上，保持面团表皮上的水分，防止被蒸发而破坏口感。

6、延压：面团在发酵的过程会产生许多二氧化碳，即是气泡。在延压时必须将气泡压出，这样的成品才会细致，不会过于粗糙。如果无压面机，可以使用杆面棍。

7、整形：延压后的面团擀成长方形，并用刷子涂上水分，以便面团黏住成形

8、整形：将面团卷成长条形

9、发酵：延压过后的面团因空气被压出，内部的组织紧密，需要再度发酵使面团充满气体，如此馒头的口感才会松软好吃。此时将要发酵的成品放置蒸笼内盖锅发酵。

10、发酵：酵母最佳的发酵温度是25-35度之间，夏天大多可在室温发酵。但冬天如果低于这个温度，可以靠工具辅助。例如放在电锅保温发酵，可以缩短发酵时间。使用电锅发酵，锅盖要用包布包着，否则水蒸气会滴到正在发酵的馒头，而导致馒头最后无法真正的发酵。

11、发酵：未发酵前馒头，长约4.5-5公分，外型干燥、侧面扁平。

12、发酵完成：经过保温发酵1小时后，长约5.5-6公分，外型湿、膨松、侧面有明显的突出，轻压凹陷会回弹。

13、发酵完成：另一边侧面图：有明显的突出。

14、蒸： 使用不锈钢蒸笼： 1.水滚了，用小火蒸，15分钟后如果没熟开始改中大火蒸，或移到电锅蒸，直到馒头蒸熟为止。 2.用包布包住锅盖，帮助吸收水蒸气，防止水分滴到馒头。 3.留空隙，可放竹筷置于锅盖间：让过多的蒸气排出，防止内锅温度过高，导致馒头过发。

15、蒸： 使用不锈钢蒸笼： 3.馒头除了放烘培纸外，锅内底部最好再铺一块@布或吸水的白毛巾，可以吸收更多的水蒸气，防止水蒸气的聚集。如图片所示：另一件山东馒头的作品

16、图片为此次的成品：因底部的@布未完全吸收水蒸气，所以仍有部分的馒头滴到水分，而产生皱痕。所以蒸笼的底部最好再加放吸水的白毛巾。

17、蒸好完成：慢火蒸约30分左右，馒头长约6.5-7公分，外型膨胀、侧面有明显的突出、按压马上回弹

18、蒸好完成：另一边侧面图：两边有明显的突出。

19、蒸好的馒头，在蒸笼开缝3-5分钟后，才可以移出蒸笼。移出之后，不要在锅内放置过久，防止水蒸气置于馒头的底部而被沾湿，影响口感。

成品图：

柚子酱蜂蜜馒头细节和注意事项：

1、馒头、包子都是半发酵的成品，不可像面包发酵过足，约6-8成左右，否则发酵过久，等到蒸的时候也是前功尽弃。

2、也不可发酵不足，导致酵母无法撑起面粉。

3、蒸的时候刚开始不可大火蒸，否则温差过大，馒头会过发而变皱。

4、整形时若没有将面团的空气排出，致过多的气泡留在其内，蒸的时候馒头的表面不会光滑。

5、用老面做的馒头，在发酵及蒸的时间比较长，所以需有耐心的等候。