主料:干海参5支,海虾400克。
配料:葱1小段,姜4片,干辣椒3个,花椒1小撮,蒸鱼豉油4勺,盐1小勺,白糖2勺,米醋1勺,啤酒1瓶。
2023-10-15
啤酒海参虾制作前要先把海参给泡发,参考干海参是的泡发方法。做业款年菜要想做的大所关键还是摆盘上面,用西兰花摆盘不错的选择。
其实,烹饪海虾,食材的新鲜让它甭管怎么做都已成功过半,若再搭配啤酒这个神奇的调味料,会鲜上加鲜,属于妙不可言的美味。啤酒,有着去腥增鲜添香的作用,能将虾的腥味灭杀到片甲不留,让鲜味升华到最美。海虾也不会因为长时间的烧煮而肉质变柴,汤汁更是鲜的不得了。
所以,在过年阖家团圆的盛宴上,有稳操胜券的啤酒大虾做为基底来烧海参,更是锦上添花。营养价值更高不说,海参的Q弹爽滑,更能给予味蕾至高的满足。如吃如醉,美了眼养了心醉了胃,莫道醉人唯美酒,菜香入心亦醉人,预祝亲朋好友们来年醉美食光繁如花!
1、泡发海参。将干海参稍稍冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量的纯净水,开始泡发。
2、泡发24小时以上,中途换纯净水3-4次,泡至海参胀大,捏着手感不硬即可。据说海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的 器皿进行发制,碱大的地区也必须使用纯净水。
3、清洗海参。顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开,但不要减掉,然后整个清洗干净即可。据说里面的白筋更有营养,剪成段后的海参还会发的再大些。
4、水煮、焖海参。将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。大火煮开后,转最小火焖煮30-50分钟,煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两段会自然略微下垂。
5、冰水发海参。将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要12小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。
6、发好的海参切成小段,姜切丝,葱切小段,干辣椒切开备用。
7、海虾洗净,然后分别将虾枪虾须剪去。
8、去虾线,用牙签在虾背的第三节处挑起,然后轻轻拽出即可。
9、小火,锅中油热后加入干辣椒花椒煸炒出香味,然后再加入葱姜煸炒出香味。
10、放入海虾,开大火翻炒。
11、翻炒海虾至锅内没有水份。
12、倒入没过海虾的啤酒,再加入蒸鱼豉油4勺,盐1小勺,白糖2勺,米醋1勺,大火煮开。
13、煮至汤汁收半,加入海参段,再中火焖煮到汤汁浓稠即可。
14、西兰花倒入开水中焯烫至变色,捞出后加点盐拌匀即可。用西兰花围边摆盘,整道菜也就美的像朵花儿,端上团聚的餐桌,啤酒海参虾,醉了胃醉了心也就醉美了生活。
成品图:
浸泡——清洗——水煮——焖制——冰水发,认真按照此过程发制就会成功。煮海参时火候若是掌握不好,可以开锅就转最小火焖,以防煮过头了。就算是焖煮后发的不是太大,也不要在意,在冰水中泡时还会再胀大些,海参是个遇冷会胀发的食材。最终是将海参发的劲道有弹性,口感Q,即可达到最佳效果,不用以个头的大小来定论。倒是买海参的时候可以选择大的,据说年份越长个头越大,肉也越厚实,营养价值也就高些。
海参是一种珍贵的食材,如人参,含有极其丰富的各种微量元素,钙、钠、硒等等的,还被号称“赖氨酸大富翁”
海虾,性微温,益脾胃,《本草纲目拾遗》中述:海虾用酒浸服能助热补肾壮阳,补虚弱。
朋友的孩子不吃海鲜,但对啤酒烧海虾却情有独钟,一个人每次能干掉半盘子。我博客中也不止一次的写过啤酒烧大虾,原因都是好吃,味道鲜香到极致。曾有博友们学着做后高兴的来找我:按照虎妈的方法做了啤酒烧大虾,老公儿子都直夸好吃过瘾呢,谢谢虎妈啦!