聚餐网

蛋汁薯条是一款超酷的天堂美食，是我希腊好友乔琪娜从小吃到大的开怀小点，她全家信誓旦旦地说她真的一吃就开怀。他们一家都是很棒的厨子，这道菜看起来简单，尝起来却是十足赛普勒斯风。每次我们一起做这道菜，没几分钟就被吃得精光，啧啧，真是棒透了。配上沙拉就是美妙的午餐，当成配菜更是无敌诱人!

蛋汁薯条材料4人份 (50分钟 479大卡)

马里斯派柏(Maris Piper)马铃薯…800公克、洋葱2颗、蔬菜油适量、鸡蛋6大颗

无盐奶油1小球、麦芽醋(malt vinegar)或任何优质醋适量、新鲜扁叶巴西利(flat-leaf parsley)½束约15公克

蛋汁薯条的做法：

1、先把马铃薯去皮，切成拇指般粗细的长条，丢入加了盐的滚水锅里预煮8分钟，使其柔软但仍保持形状，然后沥干。趁着空档，取一只大型不沾煎锅，开中小火融化奶油，同时把洋葱去皮切碎，连同一撮盐和黑胡椒加入锅里炒15分钟，不时搅拌，直到洋葱变得柔软，然后转大火再炒5分钟，使其表面变得干又脆，边缘则稍呈焦色。

2、在厚底锅里倒入比半满再少一些的蔬菜油，深度约8公分，千万不要倒入超过半满的量。开中大火加热到油温摄氏180度，用温度计测量，或丢入一块生薯条到油锅里一起加热，一旦它转成金黄色并浮到油面上就差不多了。用大型金属滤杓盛着生薯条放入油里炸12至14分钟，或直到表面金黄酥脆、内层柔软，接着移到衬着厨房纸巾的平盘上，一边撒盐，一边轻轻摇晃使其均匀混合。

3、接着迅速把薯条倒入炒洋葱的锅里。拿个碗打蛋，加入一撮盐和黑胡椒，然后动作利落地把蛋汁倒入锅里，使其与洋葱和薯条混合，直到表面都沾满滑顺蛋汁即可停止搅拌，让锅底继续加热30秒后离火。滴上足量的醋增加风味，撒上切碎的巴西利，尽情享用。

成品图：