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家常菜谱 :三拼腊味煲仔饭
三拼腊味煲仔饭
难度:

主料:米160克 腊鸭腿80克 腊肉40克 腊肠40克

配料:食用油适量 荷兰豆50克 清水180克 小米椒1个

2023-10-15

三拼腊味煲仔饭做法介绍

广东的煲仔饭是全国有名的,来到广东一样品尝下这里的煲仔饭,而首选应该是三拼腊味煲仔饭,吃起来腊肠、腊鸭腿和腊肉的腊味十足,香气四溢,让你的口水在舌尖上打转,荷兰豆的加入带来了一丝的清香,吃上几口腊味,再来上一口荷兰豆,非常的清新解腻,大米饭在这美味的作用下,米香怡人,看着就让人忍不住想来上一碗,如果没有时间来广东的话,那可要认真的看看学习下这道美味的制作方法吧!

三拼腊味煲仔饭的做法

1备好大米、腊肠、腊鸭腿、腊肉、荷兰豆

2.大米清洗一遍,再用清水浸泡30分钟

3.砂锅的底部刷一层食用油,浸泡好的大米倒入砂锅中,再调入少许油拌匀

4.加上清水,水的用量比平时用电饭锅煮饭稍微少一点点

5.盖上锅盖,中火,煮开后转成小火

6.煮饭时处理配菜,将腊味用开水清洗两遍

7.荷兰豆撕去老筋,洗净浸泡片刻

8.烧开适量水,放入腊肉和腊鸭腿煮10分钟,去除过多的咸味,再放入腊肠煮2分钟后全部捞起,放在一旁待用

 
 
 

9.砂锅煲饭时会溢出一些米浆,将锅盖留出一条缝隙就可以了,每隔一两分钟要将砂锅转动一下,使砂锅底部的每个地方都能均匀受热,不要一直加热一个地方,那样会糊底

10.待水差不多收干的时候,打开锅盖

11.均匀铺上腊鸭腿、腊肉与腊肠,不要全部叠在一起,影响热气渗透

12.遮上锅盖,小火焖h10分钟,关火后再焖5分钟再揭盖

13.煮腊味的水可以焯一下荷兰豆

14.捞起摆在饭面上即可

 

成品图

三拼腊味煲仔饭的制作小技巧:

腊鸭和腊肉比较咸,先放入水中煮一煮,可去除一些盐分减轻咸味,饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜,这时动作要快,放入菜后立即将盖子盖上,中途不要再打开盖子,以免菜不易熟透,砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅,米饭成型好看,粒粒分明而不烂。

腊肉的储存方法

如果计划在2个星期内食用完腊肉,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把腊肉用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。

腊肉不宜放置过长时间

一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。

如何鉴别优质腊肠

优质,腊肠腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。

劣质,色泽暗淡无光,肠衣内粒分布不均匀,切面肉质有空洞,肉身松软、无弹性,且带粘液,有明显酸味或其它异味。

 

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