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主料：野山鸡1只（或三黄鸡也可）、春笋、姜片、花椒
配料：盐、味精、花雕酒、白糖、酱油、白酒
2023-10-16
山里的这个时节的春笋，是最鲜嫩的，是时候上山挖春笋了，背着一个竹筐，带上一把锄头似的工具，一个人清早就出去上山了，早晨山里还是有一丝的凉意的，露水粘在衣袖上，眼睛在不停的寻找竹笋的痕迹，很快就找到一个，挖的时候要格外的小心，一个完整的竹笋被挖出来，制作今天的美味，需要不了太多的竹笋，可是既然上了山，就多挖了一些，可以用来制作泡笋，以后我们会讲到如何制作美味的泡笋，今天重点来讲下春笋焖鸡的制作!
1、野山鸡洗净后，剁成块，用白酒和酱油腌制2个小时。
2、春笋剥皮竖切。清水泡一泡。
3、热锅倒油，油温后放入姜片和花椒，炸出香味后放入腌制好的鸡块。
4、先煎一下，再翻面，再煎一下，然后开始翻炒。
5、待鸡块变色出香味后，调入适量的盐和味精。
6、继续翻炒，然后倒入花雕酒、酱油和白糖。
7、炒至均匀后，倒入清水，没过锅中鸡块。开大火滚开。
8、10分钟后将火调成中小火，将切好的笋放在鸡块上面。
9、盖上锅盖，开小火。让锅中一直保持着冒小泡咕嘟的状态。
10、直到汤汁收到1/3时，笋完全入味，就可以关火了。关火后继续加上锅盖焖5分钟，即可。
成品图
1、 一般人均可食用。
2、 过敏体质不宜过量食用，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食
3、新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
4、不适合吃春笋的人群：结石疾病患者、骨制裁疏松的人群、消化系统不好的老年人。
5、春笋中草酸的含量比较高，最好不要与豆腐同食，否则草酸会与豆腐中的钙形草酸钙无法被人体吸收。
减肥降脂，春笋是低能量、低脂肪、高纤维的食物，而且有很好的饱腹感，适合需要减肥的人群食用。
美容养颜，我们人体产生的90%以上的毒素都是通过肠道排出的，春笋的膳食纤维含量高用利于排毒。
降压，春笋中的钾含量丰富，高血压的病人需要多吃高钾低钠的食物，春笋适合高血压病人食用。
