聚餐网

鲜嫩的刀豆很好吃，但是配上腊肉味道更香，今天这款刀豆炒腊肉是醇香浓郁的小炒菜最佳拍档，刀豆炒时应该先焯熟，与腊肉一起炒时能吸收其的香味，还可以吸油，让腊肉吃起来香而不腻;而腊肉色泽红艳，透明发亮，香浓而有嚼劲，同时加入点大蒜、辣椒等，吃起来咸香，真的是下饭的佳品。

当这一荤一素，有着截然不同的风味食材，它们在火焰的热舞中合二为一时，没控制住就多吃一碗米饭。

刀豆炒腊肉的做法：

1、烧锅开水， 加入少许盐和油，将刀豆放入里面烫至六、七成熟;

2、将焯烫的刀豆切成小块， 准备好其它原材料;

3、将腊肉放入锅中， 加入少许油和小碗水;

4、盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟，再揭开盖将腊肉煸炒;

5、腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒;

6、煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒;

7、微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒;

8、翻炒快熟前放入盐， 翻炒均匀;

9、起锅装盘。

成品图：

刀豆炒腊肉制作技巧：

1、刀豆不易熟， 而且不熟的刀豆吃了后中毒， 所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟;

2、由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻;

3、加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒， 红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。、

为什么刀豆炒不熟会中毒?

刀豆炒不熟是会中毒是因数豆角中所含的毒性物质有两种：

一是豆荚外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，但因其在豆角外层，易被烹调加热而破坏;

二是植物血球凝集素，这种毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破坏，是引发豆角中毒的主要原因。

刀豆加热到一定温度可破坏这两种毒素，当加热不彻底时刀豆中所残留的毒素在进入人体时会使人中毒，刀豆中的毒素会使人感到恶心、头晕、头痛、腹泻，但是这些症状不是一并的都存在，建议食用刀豆是要加热彻底，确保安全。

腊味，时间沉淀的味道。喜欢吃腊肉，特别是湖南老家的腊肉，充满浓郁烟火香气，红亮的颜色、香辣的气息、肉质紧实，吃起来很香，味道确实顶呱呱。

腊味的肥肉部分香而不腻，瘦的部分越吃越香，醇香浓郁的腊肉跟谁搭配，都非常合适，是小炒菜的最佳拍档，即使随便凑合著炒什么都是一道很不错的菜式。今天搭配的是相对不易入味的刀豆，常吃刀豆对头发有好处，提高肌肤新陈代谢、促进排毒、令肌肤常保青春，还能降低脂肪吸收功能，多吃能减肥哟。