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家常菜谱 :麻辣烧仔鸡
麻辣烧仔鸡
难度:

主料:仔鸡一只

配料:干辣椒适量、八角4枚、蒜瓣适量、花椒适量、鲜辣椒适量、小葱适量、冰糖适量、老抽少许、盐适量、黄酒适量

2023-10-17

麻辣烧仔鸡做法介绍

在家吃多了清淡的,偶尔也要换换重口的,今天这款麻辣烧仔鸡就是一款非常好吃的家常小菜,以麻辣为主,但是又综合了我们浙江人的口味进行红烧,不会那么麻跟辣,用了冰糖跟少许老抽,让鸡肉除了麻辣还有鲜美的滋味。

麻辣烧仔鸡的做法:

1、 所有香料准备好。

2、仔鸡用热水洗净。

3、放入沸水焯烫,煮出血沫以后捞出。

4、捞出的鸡肉用凉水冲洗干净,让鸡皮紧缩。

5、干辣椒切段,把里面的籽去掉,这样可以减去辣椒的部分燥热特性,大蒜切片。

6、炒锅放略多一点的油,烧到3,4成热以后放入花椒,八角,干辣椒,蒜片小火煸香。

7、下鸡块同炒。

8、加一小把冰糖一起炒至溶化,在锅边烹入黄酒翻炒片刻。

9、加少许老抽增色,千万不要多了,不然就成为东北菜了,浓浓的酱香味。

10、翻炒均匀以后加热水没过鸡块,盖上锅盖,中小火炖到鸡熟。

11、汤汁快烧干的时候加盐调味,转大火收汁。

12、鲜辣椒洗净切段,小葱切成葱花。

13、加入葱白和鲜辣椒,再同炒两分钟即可出锅。

成品图:

仔鸡肉要烧多长时间才熟透?

烧鸡应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

仔鸡的营养价值:

仔鸡的蛋白质含量最为丰富,而且是动物蛋白,更容易被人体吸收,最重要的是童子鸡中含有的蛋白质都为优质蛋白,食用后对人体有积极的作用。对于营养不良的人,可以将童子鸡清炖或者清水蒸熟,这样不但保留了童子鸡的原汁原味,而且营养流失较少,食用后能起到滋补的效果。

童子鸡具有温中补益、益气养血、补肾益精的作用,其含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。相对于其它肉类,童子鸡中的脂肪含量相对较少,只要不过量食用还是不担心发胖的。童子鸡用来清炖、清蒸或者爆炒都很合适,其肉质鲜美滑嫩,让人无可挑剔,在大冬天的喝上一碗热气腾腾的童子鸡汤,暖身还很滋补。

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