聚餐网

东北招牌菜小鸡蘑菇炖粉条相信大家都不陌生，质朴的菜名，却是如此的美味绝配，榛蘑的鲜美和鸡肉的鲜香，就连粉条也异常好吃，制作时最好采用农家土鸡，配上东北特有的榛蘑味道会更香。

小鸡蘑菇炖粉条的做法：

1、小草鸡去头去尾去内脏清洗干净剁成小块，放入清水中反复冲洗沥干备用。

2、榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质，然后放入清水中浸泡30分钟。

3、粉条剪短后用温水泡15分钟，参考：粉丝泡多久会软。

4、泡榛蘑的水滤掉杂质后，取澄清的部分留用。

5、锅中倒油，先将葱段姜片，八角，辣椒放入炒出香味，将辣椒捞出不要。

6、放入鸡肉煸炒，将鸡肉中的水份炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。

7、炒至上色后，倒入泡榛蘑的水。

8、大火烧开后加入榛蘑一起用中小火炖30分钟。

9、加入泡软的粉条，炒匀后继续用中小火炖。

10、约5-10分钟后粉条炖至入味，调少许盐撒香葱碎即可出锅。

成品图：

小鸡蘑菇炖粉条制作技巧：

1、做这道菜用小草鸡会比较嫩，如果有农家土鸡则味道会更香。

2、榛蘑是东北特有的蘑菇味道很香，一般大型超市干货区有售。榛蘑杂质会比较多，清洗的时候要仔细，洗不干净吃在嘴里会有牙碜的感觉。

3、粉条建议用红薯粉，炖出来是比较劲道入味的口感。

4、我喜欢稍稍的辣，做的时候丢了几个干辣椒爆香，正宗的做法是不辣的，不爱辣的请直接省去。

干粉丝泡多久?

不同品种不一样的时间，龙口粉丝一般30分钟到1小时就可以。

召粉需要的时间也不长。

劣质粉丝反而需要的时间长。

榛蘑的浸泡方法：

1、泡洗时，先用冷水将榛蘑表面冲洗干净。

2、然后再用温水发开菌褶。

3、再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。

5、然后再用水发2—3小时，把榛蘑泡的水中捞出，泡榛蘑的水用纱布过滤一下可以煲汤用。

粉条需要煮多长时间熟透：

一般在10分钟左右即可，稍微硬一点没关系，不要时间久了，煮完后炒还需要一会自然就会软化的。