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四川蚂蚁上树制作时以辣为主，加上豆瓣酱调味超级好吃，粉丝要提前泡软，大辣椒洗净去籽切末后最后加入调叶即可享用了，非常简单的一家菜肴，希望大家会喜欢。

四川蚂蚁上树的家常做法：

1、姜蒜切末，葱切末葱白葱绿分开。大辣椒洗净去籽切末(需要辣味烹调则不去籽)。

2、冬粉处理分为两种，一种是油处理一种是水处理，这边两种都分享，上图为油处理。

油处理：冬粉不泡水，起油锅到高油温，在极高油温状态下丢入冬粉。约莫2~3秒冬粉就会瞬间膨胀，这时捞起冬粉滤掉残油。水处理：起水锅，水滚后下冬粉煮至7分熟后捞起。把捞起的冬粉放进另一冷水锅晃两晃后再换新的一锅冷水

3、干锅下猪绞肉煮熟煸香。

4、猪肉全熟肉香味飘出来后下姜蒜。

5、炒香后续入辣椒、葱白。

6、准备一汤匙豆瓣酱。

7、下豆瓣酱，炒香。

8、炒香后呛入酱油。

9、最后加入蔬菜高汤(或食用水)，量大约抓在完整覆盖食材的比例。煮滚后转小火下糖、白胡椒，晃均。

10、加入葱绿与冬粉让冬粉充分吸收汤汁。

11、汤汁吸完后就可以起锅盛盘。可以先用夹子筷子把冬粉夹到盘子上，最后再把锅子内的绞肉跟香辛料放上去，视觉上会非常丰盛。

成品图：

四川蚂蚁上树制作技巧：

1、炸/过水两种方式皆有分享，炸的方式对冬粉在这短短几秒的高油温下是几乎不会吃油的噢!过水的方式对也能有炸的那种条条分明不会黏糊在一起的呈现!