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这款泡椒带鱼的家常做法我们把怎么烧带鱼不腥又不碎的技巧一并给大家做了详细讲解，其实技巧很简单只需要一点白酒就能帮助它去腥了，这是一款在家就可以做出不输于大厨的水准菜来哟，喜欢吃带鱼的朋友一定要试试。

带鱼味鲜美，刺较少，而且经济实惠，是我们很喜欢吃的海鱼之一，而且带鱼含有Omega-3，多吃对于脑部发育，提高智力有很好的帮助;而带鱼含有丰富的硒，能防癌;经常吃带鱼能补益五脏，还能降低胆固醇，还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

怎么烧带鱼不腥又不碎，还简单好吃呢?

其实很简单，只需要一点白酒就能帮助它去腥;腥味大的菜，像烧带鱼什么的，浇点高度白酒特别能去腥提香;而如何让它不碎呢?下入锅中炖煮前先煎至定型，这也是有小窍门的哟，下锅煎之前控干表面水分后再拍上层薄薄的生粉，这样煎过后定型也不容易碎。

泡椒带鱼的家常做法：

1、带鱼加入盐、姜片和白酒，拌均匀腌制十分钟，参考：带鱼正确的清洗方法;

2、腌制好的带鱼控干表面水分，再拍上薄薄的一层淀粉;

3、烧热锅，放入适量的油，将带鱼块平铺在锅底煎;

4、将带鱼的双面煎至金黄后捞出来备用;

5、准备好泡红椒，再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁;

6、煎鱼后锅中留少许底油，下入泡红椒翻炒;

7、再加入煎过的带鱼放入里面翻炒;

8、倒入准备好的碗汁;

9、大火煮开，小火炖煮五分钟，中间翻个面，再转为大火收汁即可;

10、盛入盘中即可享用了。

成品图：

泡椒带鱼制作技巧：

1、用白酒更能帮助去腥，当然也可以用料酒;

2、煎鱼时先控干表面的水分，可以用厨房纸巾擦干水分再薄薄的扑上一层生粉，再煎至双面金黄;

3、调制好碗汁：盐、料酒、生抽、糖和姜蒜一起调制而成，可以按个人口味增减。

带鱼的清洗方法：

洗带鱼最关键的是要尽量保留住带鱼表面的银鳞。带鱼表面的银鳞其实是带鱼的营养精华所在，这层银鳞对人体具有多种良好的养生保健功效。因此，我们在洗带鱼的时候一定要尽量保留住这层银鳞。

1、把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍，并剪开带鱼的肚子，切段。如果是冷冻的带鱼则要先自然解冻。

2、把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉，然后把带鱼段拿到自来水下面，边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜，最后再把带鱼段冲洗干净就可以了。

注意事项：

1、洗带鱼的时候绝对不要使用75度左右的热水，因为带鱼鳞遇到75度的热水就会溶化掉。

2、洗带鱼的过程中要尽量注意，不要把带鱼鳞弄掉了，更不要有意地去刮擦那层银鳞。