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扁豆烧肉这款家常菜味道超级好吃，但是扁豆一定要烧熟才可以，半生是不能吃的，所以最好先焯水后在炒，制作时先把五花肉炒出油7成熟后在加入扁豆来来，不光味道鲜美，而且色泽漂亮。

扁豆炒肉的做法：

1、准备好原材料，五花肉清洗干净，切片。扁豆去除两边老茎;

2、烧肉锅，放入少许油，下入五花肉煸炒;

3、煸炒出五花肉微微出油，表面焦香时放入姜丝一起煸炒;

4、煸炒出香味后加入生抽和料酒一起翻炒;

5、再加入适量的水，大火煮开加盖转小火煮上五分钟;

6、加入扁豆进去翻炒均匀后再炖煮三分钟;

7、加入盐和胡椒粉调味;

8、大火收汁，再加入红椒圈翻炒;

9、盛入小钵中即可慢慢享用了。

成品图：

扁豆烧肉制作技巧：

1、五花肉用小火加入油微微煸炒，将油脂煸炒出，这样吃起来不腻; 加入适量的调味料翻炒均匀后先炖煮五分钟;

2、五花肉片煮到七、八成熟的时候加入扁豆进去再继续炖煮熟，最后加入盐等调味，大火收汁即可。

扁豆焯水能减少毒素吗?

扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。因此，无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏。

特别说明：扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上，加热完全。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用。如果实在担心中毒，可以事先焯一下，这样有助于扁豆受热均匀。

扁豆是很多人都比较喜欢吃的一种食物，经常出现在我们的餐桌上。扁豆的营养价值丰富，经常食用能健脾养脾、补气益气、消暑解暑、祛湿清热，扁豆中还含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

扁豆的做法也有很多，最常见家常菜的莫过于扁豆炒肉了，它做法简单，荤素搭配，是一道很下饭的菜。下面就来跟我学学它的具体做法吧。

不过提醒大家注意的是： 扁豆如果不熟会中毒，所以如果您不焯水直接炒一定要慢慢煸炒至熟，油要稍微多一点点。