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越嚼越香的凉拌折耳根的流程制作其实很简单，制作时折耳根无须焯水，只需要先清洗干净，然后折成小段用盐腌制一下，更加容易入口，今天就买了折耳根回来凉拌，加入红椒、香菜、姜末和花椒油，微微的麻辣，非常爽口，真不错，有机会就买回去试试吧。

记得第一次吃折耳根，真的不太喜欢，首先是它看上去橡树根，而且吃起来呢，也有些感觉硬硬的咬不动，最关键是它的味道，真的味道很特别，老实说，不敢恭维，让人一下子有些接受不了，很多人第一次吃得摒住呼吸才咽得下去。

折耳根，又叫鱼腥草，它营养价值较高，含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食、抗菌、抗病毒、提高机体免疫力等功效。 我们常在医生的药方上可以看见，作为药食同源的天然植物，鱼腥草生吃(如凉拌)，能缓解扁桃体炎、咽炎等症状。不过知道了它好处后，也开始慢慢的接受它，吃多了后你会发现，折耳根脆嫩爽口，细细咀嚼，越嚼越香，它那特有的芳香，反而成为最大的特色了。 

原料： 折耳根200克、香菜2根、红辣椒2根、姜蒜末3瓣、生抽1勺、香醋2勺、油盐适量

凉拌折耳根的做法：

1、提前 准备好原材料，把折耳根，香菜清洗干净备用;

2、将折耳根折成小段放入少许盐腌制一下;

3、将盐渍出水分后的折耳根里面放入姜蒜末、香菜和红椒末也放入碗中;

4、再加入适量的盐;

5、再分别加入生抽、香醋和香油等调味;

6、最后拌均匀即可;

7、盛入盘中即可享用了。

成品图：

凉拌折耳根制作技巧：

1、折耳根无须焯水，折成小段后加入少许盐腌制一下;

2、将香菜、姜蒜末、红辣椒和其它调味料放入折耳根的碗中均匀即可。

折耳根的营养价值

1、折耳根有特异气味，营养价值较高;含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。

2、鱼腥草主含挥发油，癸酰乙醛鱼腥草素等多种成份，对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用，并能提高人体免疫调节功能。

3、所含钾盐、槲皮甙均有利尿作用。

折耳根的选购技巧

折耳根要选茎上有节，叶子互生，心脏形，花小而密，结蒴果。茎和叶有鱼腥气。腐烂、变质、有异味的不宜购买。