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家常菜谱 :蛋黄肉松青团
蛋黄肉松青团
难度:

主料:水磨糯米粉220克、粘米粉30克、澄粉25克、60-70度的热水220克、白砂糖20克、艾草粉10克

配料:咸蛋黄10个、肉松150克、色拉酱80克

2023-10-18

蛋黄肉松青团做法介绍

清明节又叫踏青节,是中国传统节日之一,也是最重要的祭祀节日之一,是祭祖和扫墓的日子,清明节,按照习俗,江南一带都会做清明团子,这青团子是用来祭祀祖先必备食品,在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

但现在青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用当作春游小吃,青团子有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成,去年开始,咸蛋黄肉松青团成为新晋网红受到大家追捧,各家老字号也纷纷推出这款口味,蛋黄肉松青团中咸蛋黄软糯多油,肉松细腻有韧性,混合在一起的咸甜口感为青团低甜度的软滑外皮所中和,变成了令人欲罢不能的惊喜口味而感动大家。

其实老字号推出的青团再好吃,都不及在家中与家人一起自制青团的味道来得回味无穷,今年我家就不外购,在家做了这个网红青团,与家人共享了时令之美,其乐融融~。

材料(此材料可做16个青团)

青团外皮材料:水磨糯米粉220克、粘米粉30克、澄粉25克、60-70度的热水220克、白砂糖20克、艾草粉10克

青团馅材料:咸蛋黄10个、肉松150克、色拉酱80克

蛋黄肉松青团的做法:

1、咸蛋黄蘸白酒

2、排入烤盘

3、烤箱180度烤10分钟

4、放案板上,用刮板切碎

5、放容器中,加入肉松拌匀

6、加入色拉酱拌均匀

7、即成馅

8、分成20克左右的小球备用

9、将艾草粉10克放入碗内,用量可以按个人喜好增减

10、倒入温度60-70度左右的热水搅拌均匀

11、倒入白砂糖搅拌至溶解

12、将水磨糯米粉、粘米粉、澄粉全部混合,将艾草水趁热倒入混合的粉中

13、拌至无干粉后用手揉成光滑的面团

14、把面团均分为16份揉圆(每个大慨30克左右)

15、取一份面团按扁,放入一个馅料

16、慢慢把口收紧,搓圆。放在油纸上

17、全部完成后,排放进蒸屉

18、蒸锅把水烧开,蒸屉架好;中火15分钟

19、出笼后,在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘

20、用裁剪好的保鲜膜包裹起来,既方便,又卫生。

成品图:

蛋黄肉松青团制作技巧:

1、放入冰箱冷藏保存不超过3天,如需更久可以放速冻

2、如果青团变硬了,那是糯米的特性所致,只要将蒸锅水烧开熄火,放入青团焖10分钟回软即可刚出蒸锅的时候,空气中弥漫着艾草的味道,清香无比。

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