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清明节又叫踏青节，是中国传统节日之一，也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子，清明节,按照习俗,江南一带都会做清明团子，这青团子是用来祭祀祖先必备食品，在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

但现在青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃，青团子有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，去年开始，咸蛋黄肉松青团成为新晋网红受到大家追捧，各家老字号也纷纷推出这款口味，蛋黄肉松青团中咸蛋黄软糯多油，肉松细腻有韧性，混合在一起的咸甜口感为青团低甜度的软滑外皮所中和，变成了令人欲罢不能的惊喜口味而感动大家。

其实老字号推出的青团再好吃，都不及在家中与家人一起自制青团的味道来得回味无穷，今年我家就不外购,在家做了这个网红青团，与家人共享了时令之美，其乐融融~。

材料(此材料可做16个青团)

青团外皮材料：水磨糯米粉220克、粘米粉30克、澄粉25克、60-70度的热水220克、白砂糖20克、艾草粉10克

青团馅材料：咸蛋黄10个、肉松150克、色拉酱80克

蛋黄肉松青团的做法：

1、咸蛋黄蘸白酒

2、排入烤盘

3、烤箱180度烤10分钟

4、放案板上，用刮板切碎

5、放容器中，加入肉松拌匀

6、加入色拉酱拌均匀

7、即成馅

8、分成20克左右的小球备用

9、将艾草粉10克放入碗内，用量可以按个人喜好增减

10、倒入温度60-70度左右的热水搅拌均匀

11、倒入白砂糖搅拌至溶解

12、将水磨糯米粉、粘米粉、澄粉全部混合，将艾草水趁热倒入混合的粉中

13、拌至无干粉后用手揉成光滑的面团

14、把面团均分为16份揉圆(每个大慨30克左右)

15、取一份面团按扁，放入一个馅料

16、慢慢把口收紧，搓圆。放在油纸上

17、全部完成后，排放进蒸屉

18、蒸锅把水烧开，蒸屉架好;中火15分钟

19、出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘

20、用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生。

成品图：

蛋黄肉松青团制作技巧：

1、放入冰箱冷藏保存不超过3天，如需更久可以放速冻

2、如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可刚出蒸锅的时候，空气中弥漫着艾草的味道，清香无比。