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“酿豆腐”就是有肉馅的豆腐，猪肉配虾仁塞进软嫩的豆腐中，然后用小火油煎至豆腐外皮焦黄酥脆，再炖至软烂入味，汤汁浓稠，一口咬下，香气四溢，肉香豆香还有虾仁的鲜美，那层浓浓的酱汁更是锦上添花，满口享受。

材料：豆腐1块约250克，猪肉馅150克，虾仁100克，蛋清1个，料酒，生抽，蚝油、盐、蕃茄酱，生粉，色拉油，香葱，姜，蒜，红椒。

酿豆腐的家常做法：

1、准备好猪肉馅，虾仁剔除虾线后切小块。

2、猪肉馅中加虾仁加入蛋清，加姜末，葱末。

3、拌匀后加入料酒，生抽，盐调味。

4、加入生粉。

5、朝一个方向搅拌至肉馅粘稠备用。

6、将豆腐切成大小一致的厚块。

7、把豆腐中间挖一小块出来，深度约豆腐的一半，用厨房纸吸去豆腐表面的水份空洞中放入拌好的肉馅按紧。

8、平底锅中倒油，油6成热时将做好的豆腐放入中小火煎至金黄。

9、将多余的油倒出，锅中留底油，放入香葱，姜片，蒜片炒出香味，加生抽，盐、蚝油、蕃茄酱加入清水。

10、大火煮开后盖好锅盖转中小火炖。

11、炖至豆腐入味汤汁变少时，将豆腐先捞出，汤汁中加少许水淀粉煮开至粘稠。

12、豆腐上撒香葱红椒碎，将煮好的汤汁淋上即可。

成品图：

酿豆腐制作技巧：

1、用嫩豆腐口感软嫩但外型会比较容易塌，用老豆腐外型完整但口感略有不同，可按自已的喜好选择。

2、肉馅要朝一个方向搅拌至粘稠这样才会比较容易附着在豆腐上，不易脱落。

3、豆腐中间挖孔时不要切到底， 尽量用厚一点的豆腐做出来会更漂亮。

4、 挖出的豆腐不要浪费，做豆腐丸子，或者做汤都可以，也可以直接压碎后拌入肉馅中。

5、 制作过程中尽量不要频繁翻动，使豆腐外型保持完整。

酿豆腐的豆腐可以是嫩豆腐吗?

可以用嫩豆腐但是不能是太嫩的哟。，也就是用石膏点出来的豆腐。老豆腐又叫北豆腐，是用盐卤点的。做酿豆腐最好的材料是客家豆腐，没有老豆腐那么老，但又比一般嫩豆腐要韧一点，过于嫩的豆腐也没法酿。不过酿豆腐可能要多练几次才能达到完整滑嫩的效果。