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今天罗生堂给大家介绍的家常垮炖鱼是不用油煎快手家常菜，虽然简单，但是味道很好，一点不会腥，鱼肉软嫩，味道厚重，制作时要用啤酒给鱼去腥，炖鱼的火不能太小 ，要让锅中的汤开起来才好，鱼出锅如何你不会把握时间就看一下里面的大蒜炖的特别面了就可以出锅了。

垮炖鱼的家常做法：

1、草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉。

2、葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂。

3、锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟。

4、接着放酱油和醋爆香，这点很关键。

5、然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开。

6、把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿。

7、再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了出锅享用了。

成品图：

家常垮炖鱼制作技巧：

1、用啤酒炖鱼去腥又提香，也不会被抓酒驾。

2、香料少放，太多会抢鱼的香味儿。

3、酱油和醋一定要在热油锅中爆香再加啤酒，顺序不能乱。

4、炖鱼的火不能太小 ，要让锅中的汤开起来，但是也别太大，鱼皮容易飞了，我今天这个火好像就有点大，鱼皮有掉的地方，自己掌握吧。

5、垮炖鱼是一定要放醋的，而且量还不能小，最重要的目的是去腥，因为毕竟是生鱼直接炖的。

6、如果拿不准鱼什么时候出锅，那您可以尝一尝汤里边的大蒜，如果大蒜炖的特别面了，那么就差不多了。

7、啤酒我用的是北京这边的瓶装的，很便宜，三块一瓶，您要是非用德国黑啤，也行!我是没舍得用过，味道也未必好，最烦黑啤，忒难喝!

草鱼的杀法：

1、先把鱼给拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上;

2、去鳞：

(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害;

(2)对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快;

(3)在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净;

3、挖内脏：

(1)鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左 右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可;

(2)从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净;

4、挖腮：将两面的鳃用食指抠出来冲洗干净即可。

这个垮炖鱼吃起来回味有一点点的小酸甜口感，不明显，这样会让味道更丰富，更厚重。