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这款牛肉芹菜蒸包子采用的是香芹，它的茎比较细可以直接切碎比较省事，牛肉馅加入适量的五花肉可以让包子的口感软嫩不柴，而且在牛肉馅里，搭配芹菜或茴香苗，会使蒸包的味道和营养锦上添花。

一、馅用料

1、馅：

牛肉馅 200克、五花猪肉 100克、芹菜 适量

2、馅调味用料：

花椒水 适量、黄豆酱油 20、生抽 20、胡椒粉 适量、葱末 25克、姜末 25克、香油 10克、花生油 适量、盐 适量

二、面皮用料

普通面粉 400克、干酵母 4克、温水80克(融化酵母)、清水 适量

牛肉芹菜包子的做法：

1、备好牛肉馅、猪五花肉、花椒水，芹菜洗净。

2、酵母用温水融化开，倒入面盆中搅匀，试着加水揉成表面光滑的面团，放至温暖处进行发酵。

3、五花肉剁碎与牛肉馅合在一起，倒入泡好的花椒水充分搅匀。

4、加入黄豆酱油、生抽、胡椒粉搅匀，盖好入味一小时。

5、加入葱姜末、香油充分搅匀。

6、芹菜切碎放入肉馅中，加盐、花生油调味搅匀。

7、面团发酵至两倍大。

8、将面团移至面板上揉匀，先搓成长条状，再揪成约45克一个的面剂子，擀成边缘略薄中间略厚的面皮。包馅，拇指和食指捏住面皮边沿一侧转圈打褶，直至收口捏拢封口。

9、蒸笼内铺好略湿的笼布，间隔摆好包子生坯，盖好进行二次饧发。

10、见包子生坯明显蓬松，冷水上锅，中火烧至冒气，蒸12分钟即可。

成品图：

牛肉芹菜蒸包制作技巧：

1、做蒸包的面团要比蒸馒头的面略软。

2、香芹的茎比较细，直接切碎无需攥水。

3、花椒水提前一天浸泡，花椒与水的比例：约10克花椒用100克水。

4、牛肉加上适量猪五花肉，可使包子馅软嫩不柴。

牛肉是中国人的第二大肉类食物，仅次于猪肉和鸡肉。牛肉蛋白质含量较高，而脂肪含量较低，如烹制得当，其味道鲜美，深受很多人的喜爱!

特别是到了春天，因为春季重在养肝补脾，而牛肉古有“牛肉补气功同黄芪”一说。春暖花开，适当(一周1-2次)多吃点牛肉可强健身体。

牛肉虽好，重在烹制得当!也就是说，要将上好的牛肉通过一些烹饪小技巧，将牛肉处理的口感好，易消化，才能起到保健身体的作用。

自己认为，将牛肉处理成馅料，最适合老年人和孩子食用。因为牛肉纤维相对较粗，处理不好口感很容易发柴。

怎样让牛肉馅变得软嫩不柴呢?

我习惯将处理好的牛肉馅里，加适量的猪五花肉。再用去腥的花椒水调制，加黄豆酱油增香曾色，加生抽、葱姜曾味，加胡椒粉去腥加强口感，无需加太多的调味品。