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正宗的红烧肉炖土豆制作时一般为两步来做，一是煮红烧肉，二是炸土豆。因为土豆需先用油炸成金典色，这样煮时候土豆不宜烂，吸收了汤汁也是柔软入味，炸过又更加香，所以特别适合拿来炖肉。炸土豆要记住一定先把土豆的水分擦干净，这样炸时才不会乱油花飞溅。

材料：五花肉4条、小土豆12个左右、葱2条、姜5片、蒜4瓣、辣椒2个

调料：生抽，红糖，花雕酒，水

红烧肉的做法：

1、五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂

2、放红糖同炒出香味

3、加入葱姜蒜辣椒炒香

4、加生抽，花雕酒煮出香味。

5、加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时。

炸土豆：

1、土豆滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干。

2、均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉。

3、省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸。之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油。

4、炸到外皮金黄就可以捞起控油了。炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸。土豆炸好的样子。就这样沾点酱料都很好吃的。

5、把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。

6、继续炖到红烧肉够软烂，收汁关火即可。

成品图：

红烧肉炖土豆的技巧：

1、不急着吃的就直接泡进汤汁里，煮上5分钟，关火，泡上一晚以求入味。我更喜欢这样的操作，肉和土豆都更入味好吃。

2、用的依旧是这口铸铁锅，用这锅炖肉确实比普通锅更节省时间。

昨晚就炖上了红烧肉土豆，土豆炸过好美味，放到今天，第一可以不慌不忙的准备晚餐，第二完全入味更好吃。和包子妈一起买了(鱼立)鱼，我不敢挑活的，还是包子妈代劳 吃一次新鲜鱼压力很大。虾酱空心菜，冬瓜肉丸汤。。