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家常菜谱 :手工原味挂面制作方法
手工原味挂面制作方法
难度:新手尝试

主料:面粉(王后柔风吐司粉) 200g、水70g±

配料:盐1g

2023-11-23

手工原味挂面制作方法做法介绍

这款原味挂面是用面条机完成的,其它都是手工操作的,做面条的面团需要含水量比较少,通常在35%-40%,主要根据面粉的吸水量来自己调节,文我们醒面30分文,其实不醒面也是可以的。

原味挂面怎么做:

1、面粉和盐粗粗混合,加入水(留一部分视情况加入)



2、用手拌合成絮状,并压成薄片形状醒30分钟


3、准备好压面机(我用的是厨师机的压面配件),从厚档开始压,每压一次都进行折叠


手工原味挂面制作方法5

4、压的过程中把剩余的细碎小面团加入压制,慢慢面片会变得光滑,然后逐步调薄档次,直至最薄,大约为1mm厚


5、将配件换成切面配件,做好的面片放入,切割出均匀细致的面条


6、按照一人份的大小团成圆圈,如果不是当天食用,可以直接放入冰箱冷冻,吃的时候取出,无需解冻直接下面即可。

成品图:


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