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梭鱼的肉质很嫩，容易熟透，煎鱼的时候要掌握好火候，煎到表面金黄就好了，一般梭鱼泥腥味重，所以制作时我用豆瓣炒出红油来调色的，加入料酒去腥，起锅前加入是香菜，不喜欢吃的朋友可以不加。

豆瓣酱烧梭鱼的简单做法：

1、梭鱼处理干净后两面打花刀，用盐和料酒腌制半小时

2、梭鱼外面水份擦干净，然后下油锅煎至两面金黄

3、锅中放油，下豆瓣炒出红油。

4、下姜蒜和洋葱炒香

5、加清水烧开

6、下入梭鱼，淋入料酒

7、加入生抽调色

8、加入盐和葱白，大火煮开

9、转中火烧至汤汁浓稠，加入香菜即可出锅。

成品图：

豆瓣酱烧梭鱼的技巧：

1、最好用平底锅，这样煎鱼不易破。

2、豆瓣酱是咸味的，盐的时要少加。

这款豆瓣酱烧梭鱼做法还是比较容易上手的，只要提前把梭鱼处理干净就好了，在就是煎鱼的时候要注意不能煎时间太久，最后在提醒大家，梭鱼制作最主要是去腥味，所以料酒必不可少，香菜味道能接受见意一并加进去。