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家常菜谱 :溜豆腐的正宗做法
溜豆腐的正宗做法
难度:

主料:北豆腐400克、西兰花1小朵、水发香菇2朵、胡萝卜半根、生姜2片、大蒜2瓣、小葱1根

配料:陈醋2大匙,生抽2大匙,,热开水1大匙,砂糖2大匙鸡精1/4小匙

2019-12-11

溜豆腐的正宗做法做法介绍

溜豆腐是经典的汉族名菜,正宗的溜豆腐制作时必需采用老豆腐来做,做前把豆腐切小块,然后均匀的粘上淀粉然后在下锅煎,这是溜豆腐必需要操作的一步,这道菜要做的正宗装饰是必不可以少的,像胡萝卜切小花等造型还是要准备一下的。

材料明细:

材料: 北豆腐400克、西兰花1小朵、水发香菇2朵、胡萝卜半根、生姜2片、大蒜2瓣、小葱1根

调味料: 陈醋2大匙,生抽2大匙,,热开水1大匙,砂糖2大匙鸡精1/4小匙

水淀粉料:玉米淀粉1/2小匙,清水1大匙

沾粉料: 玉米淀粉20克

溜豆腐的正宗做法15

溜豆腐的正宗做法:

1、先把北豆腐一块,用刀切成大约2cm大小的方块、如下图所示:。

溜豆腐的正宗做法14

2、干香菇提前泡发切成小块,用模具把胡萝卜用切成花形(在家做可以随意切片就好),西兰花洗干净后切成小朵,,生姜、大蒜、葱白一并切碎备用

溜豆腐的正宗做法13

3、在锅内适量的水,然后加一勺盐煮开,放入切好豆腐块煮到水开,然后捞起沥净水备用

溜豆腐的正宗做法12

4、继续把胡萝卜,还有西兰花一分别在开水中氽烫1分钟取出。

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5、注意把烫过的蔬菜放入凉水中过凉。

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6、用一个盘子,上面倒上淀粉,然后将豆腐全部均匀沾上干淀粉,这样豆腐煎出来才够滑嫩。窍门:你也可以一把豆腐沾淀粉,一边放入锅内煎。

溜豆腐的正宗做法9

7、平底锅烧热倒入食用油小火加热,用小火把豆腐四个面都煎至金黄色,捞出装盘备用。

溜豆腐的正宗做法8

8、然后把准备好调味料汁,还有淀粉水料。

溜豆腐的正宗做法7

9、锅内热油,倒油放入姜、蒜、葱蓉炒出香味,然后放入切好香菇块继续炒

溜豆腐的正宗做法6

10、香菇炒好后倒入事先调好的调味汁,然后开大火烧开。

溜豆腐的正宗做法5

11、加入水淀粉将酱汁烧至浓稠状态。

溜豆腐的正宗做法4

12、当看到锅内的酱汁起大泡泡的时候就好了。

溜豆腐的正宗做法3

13、这时倒入前面煎好豆腐,沥净水的蔬菜类,翻炒至都挂上酱汁即可,这样最为正宗的溜豆腐就完成了,豆腐口感滑嫩非常好吃。

溜豆腐的正宗做法2

成品图:

溜豆腐的正宗做法1

溜豆腐制作窍门:

1、正宗的溜豆腐必需要用淀粘上豆腐在煎,这样豆腐煎出来非常嫩滑,入口即化。

2、溜豆腐这道菜酸甜中带咸味,有些朋友不喜欢酸甜味的,也可以将醋和糖的分量减半就好。

3、将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味,石膏味。

4、制作时豆腐要采用比较硬的北豆腐来做,虽然叫做溜豆腐,但是你用嫩豆腐煎的很容易破碎,不能成型。

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