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家常菜谱 :自制湖南烟熏腊肉
自制湖南烟熏腊肉
难度:

主料:五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)

配料:粗盐30 克,白砂糖15克,高度白酒30克,海天生抽30克,花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块;白米1杯,红茶1小包,干桔皮1大块,白砂糖2小匙

2023-09-11

自制湖南烟熏腊肉做法介绍

  湖南烟熏腊肉是湖南的一道地方美味,那股特殊的烟熏香不管闻起来还是吃起来都让人回味不已。因为湖南腊肉都是通过腌制、风干、烟熏的古老方法做出来的,需要一个时间的过程。生活节奏飞快的现代,年轻人一辈已经很少有人会做了。尤其是离乡在外工作生活的人们。聚餐网贴心的为大家收集到了自制湖南烟熏腊肉的方法,希望这道地方特色广为传播。

  现代化也有现代化的好处,冰箱的出现让我们也能在天气比较潮湿的南方,比如广东也能做出美味的湖南腊肉了呢。接下来,聚餐网给大家介绍一下如何自制湖南烟熏腊肉,喜欢吃腊肉的朋友们一起来学习吧。

  湖南烟熏腊肉的做法教程:

  1. 准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。

  2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。

  3. 将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

  4. 将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。

  5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

  6. 腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结。

  7. 将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看

  当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

  8. 晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。

  (不要晒的太干了,太干也不好吃)

  9. 舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,

  红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可。

  10. 烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,

  250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)

  11. 如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,

  一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可。

  12. 烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

  湖南烟熏腊肉的图片讲解:

  湖南烟熏腊肉的成品图:

  湖南烟熏腊肉的做法小技巧:

  1.老人们的做法是只放盐和白酒,钟爱粤式风味的朋友们可以适当加点糖,不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。

  2.猪肉最好切细条一些,这样容易入味,也容易晒干,晒肉的时侯在地上铺上报纸,因为猪肉会滴油下来的。

  3.做腊肉最好的季节是腊月,因为这时天气寒冷,湖南的天气已到零下2-3度了,所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。广东天气不稳定,一会25度一会15度的,天气又潮湿,晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了,捏着里面肉还有点软就行,不要晒太干了。

  4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味,建议先把小孩子赶出去外面玩,不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗,排气扇都要打开。

  5.腊肉在晒制过程中,容易吸收灰尘,所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟,或是上锅蒸20分钟让其变软。

  自制湖南烟熏腊肉的家常做法聚餐网就为大家介绍完了,其实也没有想象的那么难。商场的腊肉不但价钱比较贵,而且花钱有时也买不到正宗的口味,不怕麻烦的朋友们还是自己动手做吧,吃着自己做的烟薰腊肉一定会很有成就感。并且在广东的朋友们一样可以晒腊肉哦。自己做的不用添加色素,不添加防腐剂,放入冰箱冷冻保存,吃着放心又省钱。

  如果你做出了色泽红亮,肥而不腻,烟薰味浓的美味腊肉。一定会觉得,原来做腊肉就是这么简单啊!通过聚餐网的精心介绍,大家很快就学会了吧,现在就开始动手做,过年又多一道地方美味的哦!



 

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