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　　湖南烟熏腊肉是湖南的一道地方美味，那股特殊的烟熏香不管闻起来还是吃起来都让人回味不已。因为湖南腊肉都是通过腌制、风干、烟熏的古老方法做出来的，需要一个时间的过程。生活节奏飞快的现代，年轻人一辈已经很少有人会做了。尤其是离乡在外工作生活的人们。聚餐网贴心的为大家收集到了自制湖南烟熏腊肉的方法，希望这道地方特色广为传播。

　　现代化也有现代化的好处，冰箱的出现让我们也能在天气比较潮湿的南方，比如广东也能做出美味的湖南腊肉了呢。接下来，聚餐网给大家介绍一下如何自制湖南烟熏腊肉，喜欢吃腊肉的朋友们一起来学习吧。

　　湖南烟熏腊肉的做法教程：

　　1. 准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

　　2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

　　3. 将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

　　4. 将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

　　5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

　　6. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

　　7. 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看

　　当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

　　8. 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。

　　(不要晒的太干了，太干也不好吃)

　　9. 舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，

　　红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。

　　10. 烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，

　　250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)

　　11. 如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，

　　一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。

　　12. 烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

　　湖南烟熏腊肉的图片讲解：

　　湖南烟熏腊肉的成品图：

　　湖南烟熏腊肉的做法小技巧：

　　1.老人们的做法是只放盐和白酒，钟爱粤式风味的朋友们可以适当加点糖，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。

　　2.猪肉最好切细条一些，这样容易入味，也容易晒干，晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。

　　3.做腊肉最好的季节是腊月，因为这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。广东天气不稳定，一会25度一会15度的，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。

　　4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗，排气扇都要打开。

　　5.腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。

　　自制湖南烟熏腊肉的家常做法聚餐网就为大家介绍完了，其实也没有想象的那么难。商场的腊肉不但价钱比较贵，而且花钱有时也买不到正宗的口味，不怕麻烦的朋友们还是自己动手做吧，吃着自己做的烟薰腊肉一定会很有成就感。并且在广东的朋友们一样可以晒腊肉哦。自己做的不用添加色素，不添加防腐剂，放入冰箱冷冻保存，吃着放心又省钱。

　　如果你做出了色泽红亮，肥而不腻，烟薰味浓的美味腊肉。一定会觉得，原来做腊肉就是这么简单啊!通过聚餐网的精心介绍，大家很快就学会了吧，现在就开始动手做，过年又多一道地方美味的哦!