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家常菜谱 :水煮牛肉
水煮牛肉
难度:

主料:牛里脊肉250克,生菜1颗,清水1汤匙,色拉油1汤匙

配料:盐2克,料酒1汤匙,胡椒适量,生抽1汤匙,鸡蛋清1个,淀粉1汤匙,姜5克,蒜6-8瓣,小葱3根,乾t辣椒6-8根,花椒20粒左右,郫县豆瓣酱1汤匙,白糖1茶匙,盐1茶匙,花椒面辣椒面适量

2023-09-11

水煮牛肉做法介绍

今天为大介绍一款新年比较多吃的水煮牛肉,这个菜制作方法简单容易上手,里面的配菜可以随意调配,人感觉加入白菜做配菜是比较好吃的,花椒可以多加点味道更香。今天我们用12道图详细讲解水煮牛内的如何做最好吃的方法。

材料明细:

主料:牛里脊肉250克,生菜1颗,清水1汤匙,色拉油1汤匙

材料A:盐2克,料酒1汤匙,胡椒适量,生抽1汤匙,鸡蛋清1个, 淀粉1汤匙

材料B:姜5克,蒜6-8瓣,小葱3根,乾t辣椒6-8根,花椒20粒左右,郫县豆瓣酱1汤匙,白糖1茶匙,盐1茶匙,花椒面辣椒面适量

水煮牛肉的做法:

1、牛里脊肉逆纹切成薄片。

2、把切好的牛肉片装进大碗里,加1汤匙清水抓匀。

3、加入材料A里的所有调料:盐,料酒,胡椒量,生抽,鸡蛋清, 淀粉混合彻底抓匀。

4、再加入1汤匙色拉油拌匀,腌制半小时左右

5、生菜处理干净,沥干水撕成小块,装进大碗碗底。

6、葱,姜,蒜,分别处理好后切末备用。(如果家里的郫县豆瓣酱不是免剁的,这时侯也把豆瓣酱舀出剁碎)

7、锅中放少许油,小火煸香干辣椒,花椒后,放入葱白,姜末,以及一半用量的蒜末炒香。

8、加入郫县豆瓣酱炒至出红油。

9、加入一大碗清水,煮开后,加盐,白糖调味,保持沸腾3到5分钟。

10、转中小火,迅速放入腌好的肉片,煮至肉片变色断生关火。

11、将煮好的肉片连同汤汁一起浇在装有生菜的大碗里,表面再洒上剩下的一半蒜末,以及花椒面,辣椒碎。

12、取净锅,放1大勺色拉油,加热至油锅表面冒烟后泼在表面,撒上葱花即可。

成品图:

水煮牛肉制作技巧:

1、切肉的时侯,尽量切薄一些,熟得快,吃起来也更爽口。

2、水煮肉的底菜,可以用生菜,可以用莴苣,黑木耳,千张,金针菇,黄豆芽等等你喜欢的任何底菜。只要注意,在做的过程中,可以生食的处理好切小就可以直接放在碗底。而像黑木耳,千张这类需要提前焯熟。而黄豆芽之类的炒过后打底更好吃。

3、加水的时侯,按碗的大小,底菜的份量来调整,保证煮好后汤汁能盖过所有底菜即可。

4、步骤10放肉片时,把火调到最小,一片片来放,这样出来的肉片会平展好看,但一定要保证动作足够快,否则前面的肉片都熟了后面还没入锅。

5、最后一步浇热油,辣椒面花椒面都根据你能吃辣的程度来放,但油温一定要烧到8、9成热,热到表面冒烟再浇上去。

这个菜中除了可以大白菜外,还可以加入一些芹菜,豆芽之类的青菜味道也是相当好吃的。我是比较喜欢吃花椒的,如果不喜欢的朋友可以少放一些。量可以根据自己的口味来定。

现在这道水煮牛肉的简单做法就讲解完成了,非常美味有营养的一道家常菜哟,制作方法和水煮肉片差不多的在,但是个人感觉这个更加好吃一些,特别是加一点点香菜在里面味道更香。

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