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　　爆竹鱼是一道常见的家常菜，是用挂糊油炸的方法烹制而成。加了火腿和芹菜的爆竹鱼虽然是油炸食品，但吃起来不会感觉太腻。有补虚养身，健脾开胃的作用，适合一些长期营养不良的人群。既是小朋友们喜欢的零食，也是一道不错的开胃菜哦，以下就是怎么做好吃的爆竹鱼的详细制作过程，一起看看吧。

　　爆竹鱼的做法教程：

　　1. 从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。

　　2. 火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。

　　3. 用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"。

　　4. 淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。

　　成品图：

　　爆竹鱼的美味小窍门：

　　1. 要选用鲜活的鱼，活鱼味道鲜且口感更嫩。

　　2. 鱼要片均匀，长短粗细基本一致。调味得当，上浆均匀。

　　3. 把握好火候和油温，既要防止油温太低，脱浆散碎，又要防止油温太高，外焦里不熟。

　　一道色泽焦黄吃着滋味丰富的爆竹鱼就做好了，这道菜富含蛋白质、多种矿物质营养成分以及维生素，可以健胃和胃、利尿消肿等，多吃可以使身体更强壮健康。