聚餐网

　　广式脆皮烤鸭是很多人都喜欢吃的一种食物，外面一层肉由于长时间烤的原因，吃起来特别脆，而里面的肉就完全不同，非常的酥嫩，吃起来的特别可口。它的做阖其实相当简简单，是将事先做好的调味料放进鸭子的腹腔，之后把鸭头和鸭脚放进开水里浸泡，泡白了在通风处吹三四个小时后便可以放入烤箱里面，烤熟之后就用油淋，等鸭皮变薄就可以吃了。下面来看详细制作方法讲解。

　　广式脆皮烤鸭的做法：

　　1. 鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。

　　2. 调味料：把生淮盐，烧烤酱, 玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。

　　3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔， 缝合鸭肚子。

　　4. 烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。

　　5. 把所有上皮料混合均匀，用刷子把上皮料刷在鸭皮上。

　　6. 挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。

　　7. 烤箱预热200度/400F，里面放一盘水。鸭脖子，鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹，把鸭子放入烤箱，马上降温到190度/375F，烘烤25分钟。刷上皮料，翻面，继续烤25分钟。如果表皮颜色太深，可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿，容易松动，就说明鸭子熟了。

　　8. 烧热一锅油，把鸭子放在另一个大锅里，一勺一勺地泼上热油，直到鸭皮变薄。

　　成品图：

　　广式脆皮烤鸭的做法小技巧：

　　1.鸭肚子要缝好，免得调味料流出。

　　2.用油往鸭子身上淋的时候小心点，不要弄到自己身上。

　　3.通风的时候要注意让鸭子全身各个地方都吹到风。

　　广式脆皮烤鸭的最出名的特色是烤鸭的皮特别脆，吃起来特别香纯。所以烤鸭刚出炉的时候就趁热吃，要不冷了的话，广式脆皮烤鸭的味道就大打折扣了。