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家常菜谱 :跷脚牛肉
跷脚牛肉
难度:

主料:牛肉适量

配料:荜拨,白芷,三奈,八角,香皮,香草,茴香,草果,砂仁,白蔻,丁香,桂皮,香果,甘松,香叶,草寇各适量

2023-09-15

跷脚牛肉做法介绍

  翘脚牛肉是道四川的一道名菜,关于此菜当地还有一个很有名的典故。这道菜的名字和做法的由来的从一个古老的故事说起。

    相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。其间,他看到一些大户人家把牛杂,于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效。所以,特意来饮者络绎不绝,没有位置坐的人们,或站着,或蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。接下来就像大家介绍怎么才能做出正宗川味翘脚牛肉的方法和技巧。

  翘脚牛肉的做法教程:

  1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

  2.牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时。

  3.另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。

  4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。

  5.到汁浓肉烂关掉火即成。

  成品图:

 

  翘脚牛肉的配料:

  所选香料有:荜拨,白芷,三奈,八角,香皮,香草,茴香,草果,砂仁,白蔻,丁香,桂皮,香果,甘松,香叶,草寇。 (以前加的有罂粟壳)

  辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了,手工在石窝里舂成细末,加上味精和盐,这样做出来的辣椒面又香又辣,是翘脚牛肉的好吃与否的关键。 以上就是这道美味可口的跷脚牛肉的做法教程啦,是不是看到那个传说就已经心动了呢,那就赶紧来试一下吧。

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