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　　麻辣香锅是一道川菜口味的菜，它的的味道真是没话说了，集麻、辣、鲜、香与一锅，听名字就让人食指大动。

　　烹饪这道菜的程序稍显麻烦，其实主要是需要准备的材料比较多，真正的过程也不难。但是大家可以根据自己的喜好随意搭配材料，只要把五香油做的够香够辣，最后淋入炒好的食物中，这样味道也是一样的赞。下面就来为大家详细介绍这道麻辣香锅的制作过程。

　　麻辣香锅的做法教程：

　　1、先说五香油的做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶等材料放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

　　五香油配料参考量：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油适量

　　2、处理准备炒麻辣香锅(五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量)的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

　　3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

　　4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

　　5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

　　6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。然后放入豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，再加入姜片、大蒜炒香。

　　7、依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋)，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

　　8、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

　　成品图：

　　麻辣香锅的美味小窍门：

　　1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整。

　　2、做好的五香油除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜，味道也是无比的好。

　　3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等)，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分。

　　4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

　　以上就是麻辣香锅的做法技巧了，这么好吃的菜口水都要流下来了呢，大家快来试试吧。特别提醒大家这个菜吃多了可能会上火哟，虽然好吃但也不能贪吃哟。