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大梨子依序上场，为大家带来一道全素的健康年菜，"金猴献瑞玉福袋"今年是猴年啦!菜色里不免俗地来一道有猴年寓意的佳肴金猴献瑞的主食材是金毛猴头菇，搭配好彩头的白萝卜与素汤芡汁摆盘。

四大名菜中，猴头菇就是其中一样，素中之荤的好食材，菇肉厚实可口，菌香气味浓郁助消化又滋补养胃的功效，特别适合冬季食用，年节吃素的朋友别错过猴头菇的泡发过程需要多花点精力，才能去除菌菇本身天然的苦涩味，清洗净泡的过程需要3-4次换水，泡发清洗的越到位，烹煮时的口感和气味就越好之后，再用素高汤蒸制，芡汁调味，达到鲜美口感。

全素的菜肴，素高汤是必须准备的~蒸制猴头菇，制作芡汁都需要用到熬高汤的食菜利用了白萝卜，红萝卜，干香菇的天然滋味，而这些熬高汤的食材也不会浪费，除了摆盘装饰，接下来玉福袋中的馅料就可利用。

玉福袋的效果，是利用包菜的天然翠白色来显现，一般作包菜卷也是一样的手法，只是在造型上有所变化。福袋中的馅料用到了素高汤中的红萝卜和香菇，切丁后拌炒就可利用，另外搭配颜色，加入了翠绿色的毛豆，洁白的豆腐丁和笋丁脆口与软相互交织，清爽好味，豆腐最好用白豆腐干或千页豆腐这一类耐炒耐烹煮的豆腐制品，更方便制作福袋一个个翠白剔透的玉福袋，搭配金毛猴头菇，清爽健康又滋补的全素年菜，适合所有人群。

金猴献瑞，祝福阖家健康快乐，延绵长寿玉福袋中饱满的鲜素菜，一口咬下，福气满溢财源滚滚，年菜佳肴陆续有来，四小福队的八珍好味持续上菜中，请大家密切关注!

准备材料

A：干猴头菇3朵，干香菇12朵，枸杞10g，白萝卜1根，红萝卜2根，姜片5g，香菜适量，米酒1/2小匙

B：包菜1颗，毛豆40g，香菇丁20g，千页豆腐丁50g，笋丁40g，红萝卜丁30g，素蚝油1大匙，砂糖1小匙，香油1/8小匙，米酒1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，盐1/4小匙

C：素高汤200CC，玉米淀粉1大匙，香油1小匙，盐1/2小匙

金猴献瑞玉福袋:素彩福袋猴头菇的做法：

1、猴头菇浸泡清水12小时(需淹没)，期间须换水3-4次，每次换水时需把猴头菇挤干水分后再用干净清水浸泡，直泡至猴头菇软化.之后上炉火小火慢煮约15分，再次清洗后捏干备用。

2、干香菇洗净后浸泡清水，泡香菇的水需淹没香菇，并留下香菇水备用;枸杞洗净后泡水备用。

3、制作素高汤，准备一锅1500CC滚水，将去皮白萝卜切大块+红萝卜去皮切大块+泡软的香菇+香菇水，一起放入锅中，大火煮滚后改小火炖煮约30分钟，后焖20分钟。

4、猴头菇捏干水分，去除硬蒂头，放入碗中后加入姜片+米酒1/2小匙，素高汤入碗中与猴头菇齐平，上蒸锅蒸约30分钟。

5、红萝卜从锅中取出后切小丁;香菇从锅中取出后去除蒂头切小丁。

6、千页豆腐切小丁;冬笋切小丁;毛豆备用。

7、炒锅中入1大匙色拉油，放入毛豆+千页豆腐丁拌炒升温后，加入素蚝油+米酒+砂糖，拌炒上色后再加入红萝卜丁+香菇丁+白胡椒粉+盐，拌炒至上色，起锅前淋上香油即关火，素馅完成备用。

8、准备一深锅冷水，将整颗包菜放入锅中淹没包菜约3/4，开中火煮至大滚后关火，将包菜翻面蒂头朝上，浸泡约10分钟。

9、将包菜从水中捞起沥干，使用小刀在蒂头边缘割一圈，包菜叶即可完整的取下。

10、包菜叶取下后，用剪刀将硬梗部分剪去，让包菜叶保持圆形。

11、取一个小碗，包菜叶铺在小碗上，素馅2大勺装入包菜正中心，包菜顺边缘折起，后用烫软的香菜将包菜收口绑起，顶部菜叶可用剪刀修去凌乱。

12、所有的玉福袋绑完成后，入蒸锅蒸约12分钟。

13、素高汤200CC+枸杞小火加热，玉米淀粉混微量清水成为芡汁，高汤滚后淋入芡汁(边淋入边搅拌)汤汁浓稠厚即关火，迅速加入香油混合。

14、摆盘--白萝卜铺于盘底+剩余没用完的香菇铺底+猴头菇切块放置盘中+玉福袋围绕盘缘+所有芡汁淋在猴头菇上~完成上桌!

成品图：