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老人食谱 :红糖马拉糕
红糖马拉糕
难度:

主料:鸡蛋3个、红糖100克、低筋面粉125克

配料:泡打泡1/2小勺,小苏打1/2小勺,化猪油150克;

2023-10-28

红糖马拉糕做法介绍

红糖马拉糕是广式茶楼的人气最高的小点心,色泽美观,松软香甜,而且具有补铁补血的作用,很适合经期的女性朋友,制作时要注意面糊制好后要发酵三天才上锅蒸,蒸的时候要先小后,煮沸后在转大火,这样做出来红糖马拉糕色泽才好看,口感松软。

俺第一次吃到红糖马拉糕,就是在深圳的一家茶楼,老板是香港人,那家的师傅做的点心很正宗,我尤其喜欢那家的奶茶,是传统港式的丝袜奶茶,入口浓香爽滑细腻绵长,与外面4块钱一杯的珍珠奶茶完全不是一个级别。这一晃也有几年没有去深圳了,那家茶楼不知道还在不在?很想念那家的奶茶和马拉糕,可是山高水远啊,只能在家自己做试试,看能不能复制出当时的那种美味。

可是这马拉糕看似简单,做起来很麻烦,俺也是做了三次才成功。

第一次,打发以后直接上锅蒸的,面发得不高,口感比较硬,而且颜色是黄色的不是深褐色的。于是抓耳挠腮百思不得其解,上网查了很多资料,才发现,港市茶楼的马拉糕是古法制作的,其面糊制好后要发酵三天才上锅蒸,这样蒸出来的糕体才是深褐色的。

第二次,发好了面上锅蒸的,一开始就开的大火,结果面团膨胀的也不是很理想,最杯具的是蒸汽的水滴到中间的糕体上,象长了个大麻子脸,实在是没看相。

第三次,把模具包上保鲜膜上锅蒸,先小火,煮沸后转大火,糕体发得很漂亮,口感也很Q润,终于让我找到了当初第一次吃时的感觉。

俺的失败经验可以给各位姐妹们借鉴一下,避免犯和我一样的错误。

红糖马拉糕的做法:

1、鸡蛋3个、红糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺,小苏打1/2小勺,化猪油150克;

2、将鸡蛋置于打蛋盆中,用电动打蛋器先以低速打起粗泡后,加入红糖以高速打发到提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了(整个打发的过程约需要15-20分钟);

3、分两至三次将溶化的猪油倒入蛋液中,用打蛋器搅打均匀,注意每次都要完全打匀以后再加入第二次的油,避免水油分离,不喜欢猪油的味道的可以用黄油代替;

4、倒入过筛的面粉、泡打粉和小苏打,用橡皮刮刀翻拌均匀,尽量不要打圈;

5、模具底部垫上锡纸或油纸,将拌好的面糊倒入模具中,墩平表面,包上保鲜膜置于冰箱低温发酵,有时间的可以发三天,没时间发12小时也行,时间越长颜色越深,俺就没耐心,只发了十二小时,所以颜色不是很深;

6、最后将面糊连同模具一起上蒸锅蒸制,先开大火,煮沸后转小火,总共需时约30分钟左右。

成品图:

马拉糕介绍:

马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕,其美味让不少人为之疯狂。但由于古法马拉糕制作需时,已渐少见。

关于马拉糕的由来,据说它原本是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感和传统的西式烘培蛋糕有所区别。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感更松软润滑的特点。

市面上的马拉糕有很多种形状和颜色,有象小海绵那样金黄色的,有象松糕那样奶黄色的,而最被大家认同的,就是深褐色的红糖马拉糕,广式茶楼里一般也是卖的这种,是非常受欢迎的人气点心。

食用时将模具倒扣脱模,分切成菱形小块即可。

马拉糕成品可与蛋糕媲美,但比蛋糕成本低。色泽美观,松软甜香,更有蛋糕所没有的Q润口感,这也是这种传统点心如此受欢迎的原因了。

喜欢的朋友赶快来试试吧,不仅香甜美味,还可补铁补血,尤其适合经期的女性朋友哦!

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