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牙口不好却愣是想吃饼子，没办法只能把饼蒸着吃，最好的没办法就把饼做成烫面的，今天我做得“南瓜汤面香葱饼”没有用一滴水，是用蒸熟的南瓜泥趁热和成烫面团。严格地说，这种烫面是介于半烫面和全烫面之间的一种烫面吃法。

用这种烫面做出的成品面食，口感比较软糯，不像死面那样劲道。但是，最好趁热吃，因为等完全凉了以后再吃，口感就变得不那么软糯了，但也别有一番风味。

烫面介绍：就是用开水，约65—100的温度。65的水是半烫面，100的水是全烫面。做法就是边加水边搅拌，待稍凉后糅合成面团，再做成各类不同的面食。

南瓜汤面香葱饼做法：

1、南瓜洗净去皮，香葱择洗干净，备好面粉。

2、南瓜切片，开锅蒸12分钟。

3、蒸熟的南瓜倒入盆中，用勺子快速压成泥状。

4、迅速倒入面粉，用筷子搅拌成团，

5、用手和成表面光滑的面团。盖好饧15分钟左右。

6、香葱切成葱花，加入花椒粉、盐和油，搅拌均匀。

7、面团再次揉匀分成两个剂子。

8、将其中一个擀成略薄的长方条，用小勺均匀地抹上葱油馅。

9、一边向后抻着一边叠卷。

10、叠卷成长方形，两头捏住。用擀面轴擀成略圆的饼状。

11、将平锅烧至微热，放入饼胚，用小火烙。

12、 烙至两面金黄即可。

成品图：

南瓜汤面香葱饼制作技巧：

1、面团的软硬度，要比饺子面团软一些。

2、压南瓜泥要快，最好趁热放入面粉。

3、卷好的饼不可擀得太薄，否则层与层之间容易粘连。

4、当饼快熟时，用铲子轻拍可助起层。