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芥蓝又名白花芥蓝，十字花科芸薹属甘蓝类两年生草本植物，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。与番茄共食可预防前列腺癌发展，芥蓝不宜久食，久食芥蓝可能抑制性激素的分泌。
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，产生消暑解热的作用。
芥蓝含有大量膳食纤维，能防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。芥蓝对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血很有帮助。
如何挑选：叶片鲜绿、厚实，叶面带有一层蜡质。
主治功效：消暑解热，降低胆固醇，预防心血管脏疾病，顺气化痰，清心明目，通便。
牛肉炒芥蓝 *
材料：芥蓝、牛肉、大蒜。
调味料：盐、太白粉、米酒、酱油。
作法：
1.芥蓝洗净后切段，川烫;大蒜切末。
2.牛肉切片，加盐、太白粉、米酒、酱油腌制2小时。
3.锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒片刻后起锅备用。
4.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入芥蓝翻炒，然后加入适量盐调味，再加入牛肉片炒匀即可。
★双鲜炒芥蓝
材料：芥蓝、乌鱼、干贝、葱、姜。
调味料：米酒、盐。
作法：
1.乌鱼先切上十字花刀，再切成块。葱、姜切成末。
2.锅内放清汤，加入少量米酒、葱、姜和盐烧开，芥蓝烫熟捞出，沥干放入盘内。
3.热油锅，放入乌鱼、干贝翻炒，加入适量米酒和水炒开，加入盐调味炒熟。加太白粉水勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。
