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山葵泥和芥末很像，其实两者区别还是很大的，特别是新鲜的山葵泥很香，辣味反而没有市售的牙膏状山葵酱来得呛人，而且我们自己在家也可以做山葵泥，但是很多人担心会被山葵呛到流眼泪，这是没有办法的事情，唯一的缓解方法是张开嘴巴，维持口鼻畅通，让呛味能够消除，聚餐网下面教大家如何自制山葵泥的方法。
什么是山葵(わさび/Wasabi)
日文中的哇莎比(わさび)是指山葵，是呈绿色长柱状表面粗糙的根茎类。山葵的呛味天然独特，辛辣度和辣椒差别很大，辣椒的辣会刺激舌头，山葵的辣会刺激鼻腔。
山葵有杀菌、预防食物中毒、促进食欲、促进肠胃消化吸收等作用，常用来搭配生鱼片、握寿司等日式料理。
我们在超市常见的山葵是粉状的山葵粉和牙膏条状的山葵酱。新鲜的山葵一般只在高级日式寿司店才能见到，寿司师傅会在客人食用前再把山葵磨成泥，这样可避免山葵的香气挥发，新鲜山葵磨成的山葵泥和超市所售的山葵酱相比，口感不那么辣，但香气浓郁很多。
被山葵呛到流眼泪时怎么快速去辣味?
因为山葵的辣刺激的是鼻腔部位，因此无法靠吃淀粉或酸去辣味;也不要指望用糖来中和呛味，否则只会呛得更厉害!被山葵呛到流眼泪时唯一的缓解方法是张开嘴巴，维持口鼻畅通，让呛味能够消除。
不少人常把山葵和芥末混为一谈，其实两者根本不是一回事。
什么是芥末(Mustard)
芥末是用芥菜种子磨成的粉加入水、盐或其他香料混合而成的调味料，颜色为土黄色，有芥末子酱、西洋芥茉酱等。芥末也有强烈的刺鼻辣味，常用来搭配西式料理，如牛排、热狗等。
1、密封冷藏：超市买回的新鲜山葵可以洒上些微清水，用保鲜膜封起来放进冷藏。水千万不要多，以免山葵过湿腐坏。
2、吃前先用食盐刷洗：新鲜山葵最重要的是品尝现磨的香气，所以一定要现吃现磨。食用前先把山葵从冰箱里拿出来，用食盐刷洗表面，除了去污之外，也有去除冰箱异味的功效。
3、浸泡常温水：接着将整支山葵浸泡室温水里(约摄氏25度)5分钟，让山葵的温度回到正常，现磨出来的味道也比较容易释放。由于新鲜山葵多自日本进口，所以从超市购回时会呈现暗黑色;浸泡水之后你会发现，山葵竟然神奇变为绿色了!这就代表可以开始磨了。
4、现磨沥干：利用磨泥板把山葵磨成泥，若水分太多，可稍微把水分沥干。现磨山葵泥不应该带有太多汤汤水水，可以成形为准。
5、原味品尝：新鲜的山葵泥很香，辣味反而没有市售的牙膏状山葵酱来得呛;这也就是日本人可以直接把新鲜的山葵放在寿司上，然后再轻蘸酱油即可。台湾口味习惯把山葵酱跟酱油调合在一起，然后再蘸生鱼片或寿司，最后一定要呛到泪流满面不可。
日式料理可能会买市售的山葵粉回家调成山葵酱，却发现总是调不出那股呛辣感，甚至还会变苦?
40 度的温水调出来的山葵酱最刚好:
利用干燥山葵粉调合成山葵酱时，为了刺激山葵天然的呛味，最好用摄氏40度的温水拌搅，才能恰好活化山葵天然的呛辣味。用一般冷开水拌搅，因为水温低无法让山葵粉醒化，导致入口时不呛但略带苦味;用太热的水或汤汁搅拌，因为温度过高，则把山葵的生、呛味去除，变成毫无味道。
山葵椒盐：
买现成的山葵粉、蒜香粉、盐，以1：1：2的比例混合，装到混有少许米粒的调味粉罐里(米粒的作用在防潮以及防结块)。就是可以拿来蘸咸酥鸡、蚵仔酥、炒花生等的美味调味料了。
山葵酱油：
把少许的山葵粉混入日式酱油(选择口味较清淡，不死咸的淡酱油为佳)，混合均匀即可。可以拿来蘸川烫的海鲜料理、或是煮汤调味，很适合喜欢清淡口味的你。
山葵沙拉酱：
一条沙拉酱加入1～2瓢的山葵粉，搅拌均匀后会呈现自然的淡绿色沙拉酱，非常漂亮。适合拿来蘸生菜或与面包食用。甜味略有微呛的口味大人小孩都会喜欢。
山葵奶油：
将全脂的鲜奶油与适量的砂糖、山葵粉充分搅拌混合，再装到干净的玻璃瓶里冷藏即可。适合与冰淇淋搭配，会让你意想不到上瘾喔!
