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除了将香肠、火腿等加工红肉列为1级致癌物，世界卫生组织(WHO)也把“红肉”本身列为2A级致癌物，可能导致大肠癌，让不少爱吃牛排的民众心惊惊。事实上，许多上班族爱喝的咖啡，也是可能致癌物之一，归类在2B级致癌物中，但常常被忽略。难道连喝咖啡也不能喝?毒物科医师表示，重点在于摄取量，建议每周吃红肉不超过500公克，咖啡因则建议每天不超过300毫克。
WHO将红肉列为2A级致癌物，建议民众控制摄取量，并搭配大量蔬果一起食用。
生活中的致癌物质不胜枚举，WHO的国际癌症研究机构(IARC)将可能致癌物分为4级。其中，1级代表确定对人类致癌，2A级是很有可能致癌，2B级是可能致癌，3级是致癌风险尚未归类，无法判断，4级是不太可能致癌。常见的可能致癌物如下表：
1级致癌物(共118种)/确定致癌
加工肉品：热狗、火腿、香肠、培根、腌牛肉、牛肉干及罐装肉，还有以肉为基底的酱料
酒精、石棉、香菸(含二手菸)、甲醛、槟榔
2A级致癌物(共75种)/很有可能致癌
红肉：牛肉、猪肉、羊肉、马肉
高温油炸释放物、丙烯醯胺
2B级致癌物(共288种)/可能致癌
咖啡、黄麴毒素、电磁波、抗甲状腺药物propylthiouracil
3级致癌物(共503种)/致癌风险尚未归类，无法判断
茶、染发剂、氯化饮用水、胆固醇、ABS树脂、石炭粉尘
4级致癌物(共1种)/不太可能致癌
有机化工原料己内醯胺
WHO虽然将牛肉、猪肉等红肉列为2A级致癌物，报告却也指出，红肉含有丰富的蛋白质、铁质、锌、维生素B等，仍有其营养价值。而且，目前无法排除其他饮食习惯和生活型态可能造成的影响。因此，吃红肉与癌症之间的直接关联性仍然有限。
不过，红肉由于含有丰富脂肪，而且饱和脂肪酸的比例高，过量摄取容易增加罹患心血管疾病风险。整体来说，林口长庚肾脏科暨临床毒物科主任颜宗海医师建议，红肉不是不能吃，但是要控制食用量，建议每周摄取红肉不超过500公克，或者每天摄取少于70公克，同时也要搭配大量蔬果、避免高温烹调。
蛋白质遇高温变质 低温烹调红肉较佳
由于红肉含有大量蛋白质，若遇到高温容易产生异环胺，恐造成致癌风险。因此，颜宗海医师建议，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹调，口感也不错。至于用卤的，虽然温度较低，但是容易吃进过多盐分和油脂，不建议经常使用。
免费大肠癌筛检 提前发现提早治疗
另外，提醒民众，国健署提供50到74岁国人，每两年1次的大肠癌免费筛检，建议符合资格的民众应定期筛检，可提前发现癌前病变，并且提早治疗，降低罹癌死亡率。另外，平日应注意均衡饮食、增加蔬果摄取量，搭配正常作息和固定运动习惯，才能远离大肠癌威胁。
咖啡也可能致癌 重点在适量摄取
上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B级致癌物，可能具有致癌性。颜宗海医师指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神经，可能造成心跳加速、高血压以及其他心血管疾病。不过，健康喝咖啡的秘诀也是适量摄取，只要不超量，民众不必过度担心。
每天咖啡因要控制 不超过三百毫克
根据欧盟食品科学专家委员会，咖啡因每日摄取量应控制在300毫克以下，而国内目前针对现煮咖啡，以红、黄、绿三种标示，区分咖啡因含量。“红色”代表每杯咖啡因总含量200毫克以上，“黄色”代表每杯咖啡因总含量100至200毫克，“绿色”则代表每杯咖啡因总含量100毫克以下。民众喝咖啡和茶，可不能当水喝，别忘了注意咖啡因摄取量，才能喝得健康又开心!
