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豆腐所含的蛋白质可媲美肉类，因此有“田里的肉类”之美称，对于素食者来说，豆腐可说是蛋白质的主要来源。有网友提问：“传统板豆腐、百页豆腐、嫩豆腐，有什么不同?”这些豆腐各有什么营养价值，该怎么挑，才能避开暗藏的陷阱，让营养师高瑞敏告诉你。
豆腐是“田里的肉类” 优质蛋白质来源
营养师高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白质外，还含有丰富的钙质、维生素E、卵磷脂和半胱胺酸等营养素。豆腐的大豆蛋白，没有肉类所含的脂肪及胆固醇，有助于降低血脂肪、预防心血管疾病。
豆腐中所含的维生素E，可以清除体内自由基、预防衰老，并使皮肤维持Q弹滑嫩。此外，豆腐中还含有大豆卵磷脂，有助于神经、血管及大脑生长发育，预防失智症。
传统豆腐、嫩豆腐、百页豆腐 制作方法全解析
虽然豆腐营养价值丰富，但是，现在的豆腐产品百百种，常见的除了传统豆腐(板豆腐)外，还有口感滑嫩的嫩豆腐，以及卤味摊常出现的百页豆腐，这些豆腐通通都能吃得健康又安心吗?营养师高瑞敏指出，其实不同种类的豆腐，营养价值也不尽相同。
从制作方法来说，传统豆腐与嫩豆腐的差别，在于最后凝固成型的凝固剂不同，传统豆腐是在煮沸、过滤后的豆汁中，加入含有硫酸钙成分的石膏;嫩豆腐则是加入成分为葡萄糖酸内酯的凝固剂。至于百页豆腐，传统的作法是将豆皮一层层压制而成，不过现在市面上的贩售的百页豆腐，大多是加工产品，主要是取大豆蛋白加上水、添加物制作而成。
传统豆腐钙含量最多，页页豆腐蛋白质居冠
从营养价值层面分析，传统豆腐在这几项豆腐制品中，保留较多黄豆的营养成分豆，传统豆腐的口感虽然没有嫩豆腐滑嫩，不过因为制作过程中加了硫酸钙，每100公克的钙含量高达140毫克，约是1杯240c.c.牛奶含钙量的一半，且远高于百页豆腐33毫克，以及嫩豆腐13毫克。再来，比较蛋白质含量，页页豆腐含量最高，接着是传统豆腐，最后则是嫩豆腐。
百页豆腐热量、钠含量惊人少吃为妙
营养师高瑞敏提醒，虽然百页豆腐的蛋白质含量高，不过由于百页豆腐在制作过程中，还会添加沙拉油、砂糖与盐等添加物，使得热量飙高，每100公克的百页豆腐就有215大卡热量，快接近一碗白饭280大卡的热量，且加工后的百页豆腐也少了黄豆本身富含的大豆异黄酮、卵磷脂等营养成分。
此外，百页豆腐的钠含量是传统豆腐的210倍，建议尽量少吃，有肾脏病、高血压的民众，则要限制食用量。
吃豆腐也要吃健康，选传统豆腐、嫩豆腐最好
建议民众选购豆腐时，最好选择成分越简单的产品越好，不想吃进太多添加物的民众，可以选择以水、黄豆与凝固剂为主要原料的传统豆腐及嫩豆腐。而且豆腐买回家后，要尽快放进冰箱冷藏，以免滋生细菌，拆封后的盒装豆腐，建议尽快食用完毕。
【营养师小叮咛】：
虽然豆腐营养价值丰富，但是，若食用过量，可能会阻碍铁质吸收，尤其患有缺铁性贫血的人要特别注意。此外，豆腐食用过量还会导致蛋白质消化不良，容易出现腹胀、腹泻的情形，建议任何食物都要均衡且适量食用，才能吃得安心又健康。
