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三七都是一味非常好的中药材，有北人参之称，但三七粉口感微苦。很多人在购买三七粉时怕买到假货，经常在问三七粉中是买苦的好还是不苦的好，其实这个不能直接这么问， 要看三七粉的品质来决定的，一般还是买苦的放心一些。
这个没有一定的关系，按三七等级可分为普通一、二级三七;优质三七;绿色三七;有机三七(最好的等级);
虽然三七粉性温，味甘、微苦，因此三七粉一定会有一些苦味的，有些不苦的三七粉很有可能是假冒伪劣的产品，并不是真的三七粉，这个要学会辨别即可。
1、普通三七在种植过程中不规范使用肥料和农药，成熟收挖，分剪加工后销售;普通三七一级个头均匀饱满，带少量乳苞，不超过标准规格;普通三七二级有乳苞，实际规格不足;
2、优质三七的农残和重金属含量达到有关三七的地方和国家标准。三七规格达标。目前，优质三七亩产低，产地产量也小，而市场需求较大，所以价格比较高;
3、绿色三七从种子的培育和筛选、种植、加工及包装和销售都严格规范操作。尤其在种植过程中，由生态农业代替传统化学农业，保证了三七的内在品质;
4、有机三七即从种植生长就使用有机肥:堆肥、绿肥、沼气肥、油枯、天然矿肥等。是根据生物特性和田间环境综合开发的三七产品。
1.从外观上看
真品三七是类圆锥形，长约1厘米~6厘米，直径1厘米~4厘米，颈部有茎痕，周围有瘤状突起，侧面有支根断的痕迹，表面光亮，为灰绿色，带有部分残存的灰内松皮。伪品，一般以莪木的干燥根茎，呈卵形、圆锥形，表面为黄褐色，长3厘米~6厘米，有人工刀刻状，似真品，体重，质轻，断面为棕黄色，同真品比较明显。
2. 根据味道来识别
正常的三七粉是有单味道的苦味。很自然的。如果没有味道。要么粉时间太长，要么不纯正。三七粉味甘微苦，用手指蘸三七粉放于舌尖，抿嘴品尝，苦后回甜，三七粉的苦味在口里停留的时间不长。
3. 根据颜色来识别
三七粉颜色为淡黄色或淡绿色，随着粉质的细度不同颜色颜色也会有变化，粉质越细三七粉的颜色越淡。当然粉不能太白、太白有可能是用根打的。或是不纯正 。
4. 看三七粉是否有沙子
真的三七粉有少许的沙子，如果水洗的三七更突出。当然少许的沉淀物不影响健康和使用。如果一点杂质都没有。要么是经过特殊处理、或是不正常的三七粉。
5. 冲水之后鉴别
真三七粉：冲水放置几分钟后，分为上下两层，上层清澈，颜色黄中稍见绿，水面无漂浮物，下层约见一些沉淀物，为淡黄色，无杂质。浅饮一口，味道醇正、苦后回甜。劣等三七粉：冲水后水质混浊，沉积物常为淡黑色，质量特别差的，水面会有油状漂浮物，杯底会有沙粒感。
6. 用猪血鉴定真假
将三七粉撒入少量猪血内，猪血化为水状，此真三七，原因是三七所含甙有溶血功能。而假三七，放入动物血中则血不能化水;三七粉泡水会起很多泡，很难搅均，原因是因为三七中含有丰富的三七皂苷，三七皂苷最明显的特性反应就是泡反应。如果没有起泡就是假的三七粉了。
牛奶冲服三七粉性温，味甘、苦，因此食用起来有苦味，不太能接受苦味的人食用三七粉会因为太苦，而出现饮用不下去的情况。那么，这种情况可以用少量牛奶冲服，将牛奶控制在1、2口能食用完的量。
牛奶的醇香会掩盖三七粉的味道，因此可以减少苦味。
加蜂蜜食用有苦味的三七粉，可以用少量水将三七粉搅拌均匀，再加入适量的蜂蜜，用蜂蜜的甜味减轻三七粉的苦味，比较容易喝下去。
黄酒送服也可以将三七粉加在少量黄酒中，在上蒸锅蒸5到10分钟就可以了，加在黄酒中的三七粉苦味会被酒味冲淡，因此也能比较容易的饮用下去，注意控制黄酒的量在小半碗内。
炖汤食用三七粉直接冲服，味道很苦，可以用三七粉做成药膳食用，比如说在一锅炖好的汤中加入适量的三七粉，再煮5到10分钟，煮成药膳食食用。药膳的汤品可以选择排骨汤、鸡汤等。
偏黄好一点。
一般正宗三七粉颜色会偏绿或者偏黄，这主要是三七种植生产后，没有经过水洗，带有黄土的颜色。正宗三七粉颜色不会如市场上一部分三七粉一些白如面粉。
三七粉颜色知识拓展：三七粉的颜色不能作为判断三七粉质量的依据。主要理由有以下几点：
我们用10头，20头，30头，和无数头打出来的三七粉颜色差距不大，没有明显区别，但10头和20头明显较苦，味重一些;
同时同样头数三七比如30头三七，加工次数越多粉末越细，颜色也会有区别;
加之文山三七总共有六种颜色，同等规格的不同颜色三七打出来的粉颜色肯定会有区别;
答案也是肯定的，三七花性味和三七粉有所不同，偏凉性，所有禁忌也相对多一点，比如身体虚寒的人不宜服用三七花，感冒时不宜服用三七花。三七中的主要有效成分—三七总皂苷，相对下来三七花中还是三七全株最高的，三七花的总体药用价值稍低于三七粉，但在某些方面却高于三七粉，比如降血压、清热除疮功效三七花就高于三七粉的。三七花服用也相对简单，3-4朵直接用开水冲泡，代茶饮用就可以了，三七花泡的水味道微苦后回甜，还有一种三七花特有说不出的味道，有些人不太习惯这种味道，可以适量加点冰糖，味道也是很不错的。
三七粉吃了会上火吗三七粉药性微温，正常人吃三七粉是不会有上火的症状的，但有气血虚弱有虚火的热性体质的人易上火。所以气血亏损的热性体质的人一般不宜吃三七粉，如果确实要吃就尽量减少少量服用。还有要注意的是，大家在平时偶尔吃吃三七粉并不会上火，但是经常吃、大量吃三七粉是有可能上火的，三七粉毕竟属于温补性质，所以要注意这点。
