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现在很多人喜欢自己在家煎牛排来吃，但是煎出来牛排口感太老，而且没有层次感，这主要是煎牛排用的火候不对，在家用平底锅煎排煎到底是用大火煎，还是用小火煎呢?其实正确的方法是先用大火热锅，然后放入牛排转小水，起锅前在用大火给牛排除油。
煎牛排火候是相当重要的，每一种七层熟，和全熟牛排的煎法和所用的火候都是不一样的，煎牛排要先用大火把锅烧热到冒烟，等将牛排放入锅中后一定要开成小火来煎这样牛排即不会煎糊，也会很有层次感。
在牛排将要煎好的时候，可以再将小火转变成大火，将牛排里面吸进去油脂给煎出来，这也叫给牛排除油。
原因：用小火煎牛排，就会使锅中的油被牛排逐渐吸收，导致出锅的煎牛排油量很大，吃起来又不好吃又不健康。
注意：
1、如果你一直是小火煎的话，这样煎出来的牛排外面和里面的肉是一起熟，这种牛排就吃不到那种层次感了。
2、有不少人为了节省时间，所以在煎牛排的时候都会选择直接用开大火煎，这是做法也是错误的，因为如果继续开大火煎的话，虽然会熟的很快，但是温度过高，就会使牛排的表面很容易受到高温影响而迅速变糊、变硬，口感非常差。
在家煎牛排锅的选择很重要，首先推荐大家不用沾锅的平底锅来做，特别是厚底的锅可以让它的温度控制在一个比较稳定的状态，这样煎牛的排的时候就能保留牛排里面的水分不流失，煎出来牛排味道自然鲜嫩，口感会变得更好。
关于牛排的成熟度，每个人喜好的口感都不一样，附带如何判断牛排成熟度的鉴别方式。
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色。
1、准备所需要的材料，牛肉提前取出解冻，然后用厨房纸巾吸取表面的血水。(解冻不可用微波炉解冻，以免影响口感，最好是放冰箱冷藏室里自然解冻，急吃的话就室温下自然解冻)。
2、在牛排表面撒少许盐抹匀，再撒上现磨的黑胡椒，最后抹上一层橄榄油腌10分钟。(没有现磨黑胡椒也可以用黑胡椒粉，不过灰喜欢现磨的更香)。
3、准备配菜，土豆去皮切成块，平底锅加油烧热，放入土豆小火煎至两面金黄色。
4、土豆块煎至差不多的时候，放入洗净的芦笋和黄甜椒块翻炒至断生，撒少许盐和黑胡椒翻炒均匀即可出锅。
5、牛排锅烧热，一定要烧热哦，放入牛排不要动，大约一分钟后将牛排旋转70度，再煎一分多钟后翻面。
6、翻面后和之前一样，先煎一分多钟，期间不要动牛排，待烫出花纹后再旋转一下再煎一分多钟。煎的时间在5分钟左右。如果牛排比较薄，要适当缩短时间。
7、牛排煎好以后不要马上去切，静止2、3分钟，让牛排里的汁水吸收回肉里，这样口感更好。
成品图：
窍门：
煎牛排一定要选择平底油锅，如果牛排的厚度是三厘米，那么煎10分钟到15分钟左右就可以达到5分熟，出锅之前放黄油，让牛排的颜色变得更加好看，牛排出锅以后也需要放几分钟，然后再开始吃，挤上一些柠檬汁，味道可以变得更好。
