聚餐网
主料：水油皮：面粉100克、植物油30克、开水60克、饴糖10克 油酥：面粉80克、植物油40克
配料：馅料：熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克
2023-10-25
袜底酥是苏州的一道传统的点心，因形状如袜底，因而得名，可不要小看这个糕点的名字，也许你觉得不素雅，可是这个是皇帝的赐名，这美味的糕点，相传是宋代皇帝宋孝宗食用的御用糕点，是陈妃特意为宋孝宗制作的，一生她也只为一人制作。袜底酥以形状特别和酥脆香甜为主要特色，吃起来香而不腻，同时也是甜蜜的爱情象征。
一、准备
1.先和水油皮：将100g面粉、饴糖10克、30g植物油、60g开水用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，
静置
20分钟。
2.拌油酥：40g的油烧热，加入80g面粉中拌均。
3，4.拌馅料：熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克拌在一起。
5.将醒好的水油皮取出揉光滑。
二、制作生坯
1.将水油皮按扁，油酥放在上面，包起来。
2.慢慢地擀开，不要硬擀，擀不动就翻个面。
3.折三折，再擀开。
4.卷起来，要卷紧实。
5.分成12个小面剂，松驰10分钟。
6.取一个小面剂，放入约5克的馅料。
7.包起来。
8.然后将包好的小球轻轻地搓长，沾上黑色芝麻，再轻轻轻地从中间往两头擀长。入烤箱前记住还要在饼上轻划两道，或扎几个眼，这样就不会鼓起来，才真正如袜底一般。(我看到烤箱里的小饼鼓起来了，才想起这码事，取出扎眼，有点小影响起酥效果。)
三、烘烤
设置烤箱200度-220度间，约烤8-12分钟，至表面金黄。出炉后放在架子上散热。
成品图
1.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。
2.入烤箱前还要在饼上划两道，这样就不会鼓起来，才真正如袜底一般。不过感觉蓬起来的口感更加酥。
袜底酥是千年水乡古镇锦溪的特产——闻名江浙沪，比如杭州的藕粉，苏州的豆腐干，老城隍庙的五香豆。如果你到同里、昆山或周庄，一定要品尝!
相传宋孝宗来到锦溪，由于旅途劳累，国事缠身，胃口全无，吃啥都没有滋味。心急之中陈妃找当地的百姓为夫君做些点心。因为心急，使得做出来的饼呈腰子状。宋孝宗醒来看到案几上搁着一叠袜底，心想爱妻怎么还有闲暇缝袜底?陈妃见宋孝宗醒来，连忙送上酥饼。宋孝宗这才恍然大悟，感到肚中饥肠辘辘，就大口吃了起来，想不到味道比宫中的“东坡饼”还要香还要酥，就问爱妃：“这是什么饼?”陈妃就开玩笑地说：“既然夫君说它是袜底，那就叫它袜底酥饼吧。”袜底酥便由此得名。
“袜底酥”受人欢迎，在于精选配料，做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止，这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明，吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究，原料配比严格，如做椒盐酥所用的盐，要在镬子里煨熟，擀面仗擀细，小葱要捣成碎末，才能不穿孔，不露馅。烘烤技术性很强，烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。
