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这款腐乳鸡块的做法是采用广东名菜古老肉的技法，而且我们选用腐乳和腐乳汁一起混合来配鸡块一起开炒，注意在炸鸡块的时候要炸两次，这样口感鲜香，用来下饭和下酒都是非常好吃的。

腐乳鸡块的做法：

1、提前准备好所有原材料，如图所示：

2、鸡腿去骨洗净，用刀在表面切上十字花刀，然后切成小块，加葱、姜、盐、料酒腌渍20分钟;尖椒、葱头择洗干净，分别切片;豆腐乳泥碎，放入腐乳汁中加糖、鸡精制成调味汁。

3、鸡块先用蛋黄拌匀，然后表面裹一层淀粉。

4、放温油锅中炸至微黄色，捞出备用。

5、葱、姜炒出香味，放入葱头、尖椒炒至断生。

6、倒入腐乳调味汁烧沸。

7、放入炸好的鸡块翻炒均匀装盘即可。

成品图：

腐乳鸡块制作技巧：

1、炸鸡块时候要分两次炸，第一次炸至表面凝固捞出，然后再复炸至表面微黄酥脆。

2、腐乳的量要根据味道的清淡做适当调节。