聚餐网

煎封鱼是一种简单、失败率低、只需有点耐心的粤式烹鱼法，适合新鲜的薄身海鱼。家常食谱做法， 来来去去总是离不开淋上鼓油葱花或蕃茄甜酸汁伴食，吃厌了的话 ，大家不妨试试粉熊猫这一道煎封鱼做法;只需要配上香脆的炸洋葱、炸蒜片、 辣椒粒 ，再醮上是拉差甜辣酱伴食，就已经吃出另一番滋味来!

煎封红鲻鱼的做法：

1、红鲻鱼割好洗净沥干水分{去水分。

2、用适量的海盐、绍兴酒、姜汁涂遍鱼身内外，腌10分钟或更长时间最好。

3、下镬前擦干水分，鱼身扑上一层薄薄的生粉，烧热油镬，放姜片把镬擦一遍，等镬烧至大热时，把红鲻鱼放入镬，慢火煎至两面金黄后，沥油上碟， 配上个人喜爱的酱油或配上个人喜爱的酱油或配料伴食。

成品图：

煎封红鲻鱼制作技巧：

1、煎封红鲻鱼的要点是先将鱼煎至金黄色及熟透。

2、煎鱼一定要烧红镬，油要滚， 再慢火煎鱼，见鱼侧开始金黄，便可用镬铲轻轻将鱼反转煎另一面;如发觉有[底情况，代表鱼未够熟， 这时千万不要尝试反鱼，应该等一会，鱼够熟自然会不[底 。

3、红鲻鱼 / 红衫鱼用盐腌上几个小时以后再煮，肉质特别紧实好吃。