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娄国民熟食做出来的酱牛肉口感非常嫩，适合所有人群，用一张A4纸都能切所，所以特别适合老人食用，制作时将牛的腱子肉和所有调料一起放入锅中要煮8个小时，还要经过24小时的浸泡放凉，切出来的牛肉丝根根分明，牛肉软而不散，下面把娄国民熟食酱牛肉的做法详细给大家讲解一下。

酱牛肉的做法：

使用原材料牛肉，牛的腱子肉，或是牛的后G，鲜肉或是冷冻肉均可，鲜牛肉通过浸泡夏秋季节1-3小时，春东5-7小时，去除血水，冷冻牛肉根据冷冻情况决定时间即可，通过时间浸泡去除血水之后，加水刚好莫过牛肉为宜，但要稍有余负为好。

做到这些，开火，大火烧开，转为小火撇沫，这时再加调料，老姜、蒜瓣、花椒、山奈、等等的调料、老抽、老抽要根据卤牛肉的做法和酱牛肉的做法，调整色度来决定老抽的多少，如果酱牛肉的做法，就要多放些老抽，来调整色度。

注意炖牛肉的时候要先用大火炖两个小时，在转小火在炖两个小时，而且关火以前要在汤汁中浸泡两个小时

以筷子或其它工具试扎熟透入味方可。待牛肉熟透入味，捞出控水，酱牛肉即成，最后切成片，装盘就能享用了。

成品图：

酱牛肉的做法和卤牛肉的区别：

一、卤牛肉的做法在色泽上通常是不上色的，或是少许有些颜色：

二、卤牛肉的做法在熟烂程度上来说，通常要比酱牛肉要熟烂很多，无论是颜色和熟烂程度都可以根据地区不同来做为调整。

1、选肉

先用牛键子筋多的，注意牛前腿上半部筋少，只有中间有筋，两边都是肉。称用肉色演练的比较好。

可以用一张面巾纸贴到牛肉上，如果贴不住就表示是好的， 贴上去一会面巾纸湿了，说明牛肉打水了。

看手感：

滑滑的，湿漉漉的是注水了的，粘粘的有一点沾手，但手摸后是干的就是好肉。

炖牛肉时要称大火炖两个小时，小火在炖两个小时，而且关火以前要在汤汁中浸泡两个小时让其更加入味，这样出来 牛肉即软烂，又有回味的香味。

酱牛肉颜色为黑红。味美醇香。酱牛肉的做法是娄国民熟食培训的熏酱熟食的做法之一。

娄国民熟食酱牛肉做法视频：